Tajin de pollo con calabaza al aceite de argan

Tajin de pollo con calabaza,una  original receta, típica de la gastronomía Marroquí se elabora con el famoso aceite de argán. Si no tienen este maravilloso aceite del que hemos hablado ya en este blog (busquen el articulo es muy interesante) lo pueden conseguir mandando un mail a: info@elchefacasa.com
La botella de 250 ml de aceite de argán BIO tiene un precio de 15 euros
(más los gastos de envío)

INGREDIENTES:
-8 muslos de pollo
-1 cebolla laminada
-1 C.S (cuchara sopa) de aceite de girasol
-10 cl de agua
-1 C.C (cucharita) de hebras de azafrán (dos pizcas)
-1 C.C de jengibre
-1/2 C.C de sal
-500 gr de calabaza
-8 cl de aceite de argán

PREPARACION:

En una olla habitual o en un Tajin que para quien no lo sabe es :Un recipiente, un plato de gran diámetro y, generalmente, de poco fondo, hecho de barro cocido y barnizado y dotado de una característica tapa [[cono
cónica]]. Esta tapa normalmente no se usa durante el proceso de cocción sino después, para mantener el calor de los alimentos.

Se pone el recipiente elegido a fuego lento , se pone a dorar los muslos de pollo con la cebolla laminada en el aceite de girasol unos 10 mn( si no tuvieran podrían poner aceite de oliva pero interferiría en el sabor del plato ya que el sabor del aceite de argán es muy peculiar. Aconsejaría si no tuvieran aceite de girasol en casa que es más neutro utilizaran mantequilla )

Diluir las especias , es decir sal jengibre y azafrán en el agua y regar los muslos de pollo con la mezcla.

Cortar la calabaza pelada en trozos medianos y ponerlos alrededor del pollo , tapar y dejar cocer el tiempo necesario .( no los corten pequeños ya que cuece rápido y se transformaría en puré de calabaza en el tiempo de cocción, unos trozos medianitos)

Cuando acabe de cocer regar con el aceite de argán y servir.

La cocina Marroquí es cocina a fuego lento tome el tiempo necesario y tendrá unos platos suculentes.

Según el tipo de carnes que emplea la cocción será mas o menos lenta calculemos que al ser pollo no le tardar más de 30 a 40 mn . No le debe quedar demasiado liquido, no duden en dejar más tiempo para que solo quede lo justo para que el plato tenga sus salsa.

Cuando más tiempo este a fuego lento mejor le saldrá el plato .

Del mismo modo que si falta cocción y no queda liquido en la olla añada un poquito para que no se le pegue
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Galletas de calabaza

Originales galletas a base de calabaza , ideales para incluir en su mesa de halloween
Tipo de plato : Postre -N° de cubiertos : 4 -Preparación : 30 ’
Cocción : 10 mn Precio : Económica
Dificultad : Fácil

Ingredientes :
4 cuch. De mantequilla
10 cuch. de azúcar
10 cuch. de harina
3 huevos
1/2 vaso de puré de calabaza
100 grs. De pasas remojadas (en agua o licor)

Receta :
1- Con la ayuda de una batidora de varilla bate la mantequilla hasta dejarla en punto pomada.
2- Sin dejar de remover, añade el azúcar y los huevos.
3- Continúa batiendo y agrega la harina poco a poco.
4- Seguidamente, incorpora, con cuidado y sin dejar de remover, el puré de calabaza.
Para preparar el puré de calabaza habrás cocido una loncha de calabaza en agua con una pizca de sal.
5- En una placa de horno, cubierta con papel o untada con mantequilla, extiende con ayuda de una cuchara, porciones de la mezcla dándoles forma.
6- Agrega las pasas y aplasta ligeramente con la cuchara.
7- Hornéalas durante 10-12 minutos a 180º.
Deja enfriar y sirve.


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Arroz al horno con calabaza

Seguimos con las recetas a base de calabaza en este final de septiembre.Una receta interesante, el arroz con calabaza
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 40 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
125 g de bacalao seco
1 cabeza de ajos
1/4 de kg de calabaza
1 tomate mediano maduro
1 rama de perejil
400 g de arroz
3/4 de litro de agua
1 tacita de aceite de oliva
Unas hebras de azafrán
Sal
Preparación
Lavar el bacalao bajo el grifo y desgajarlo en trocitos pequeños sin piel. Enjuagar las cabezas de ajo, secarlas y no pelarlas. Pelar la calabaza y cortarla a dados.
Encender el horno a temperatura alta (200 grados).
Calentar el aceite en una cazuela plana de barro y sofreír la cabeza de ajos y el bacalao. Añadir el arroz, rehogarlo con el aceite y añadir la calabaza, el agua caliente y las hebras de azafrán.
Repartir el arroz por igual y colocar el tomate partido en el centro. Poner un poco de sal y cuando empiece a cocer con fuerza, meter al horno. A los 15 minutos, probar el punto del arroz.
Esperar de 3 a 5 minutos más dependiendo del punto del arroz y servir en la misma cazuela.


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El resveratrol

El famoso Resveratrol del que tanto se habla....Dejo aqui la informacion que he encontrado....
Durante los últimos años , se han realizados numerosos estudios científicos que apoyan la relación existente entre la alimentación y la salud. Hoy sabemos que la fruta, por sus múltiples propiedades, es uno de los alimentos que aporta mayores beneficios. Entre sus actividades se encuentra la antioxidante, que ha suscitado gran interés debido a que en los procesos oxídativos se encuentra el origen de muchas enfermedades. La comunidad medico científica se ha encargado de divulgar entre otros, el efecto cardiosaludable que poseen algunos de los activos presentes en el vino. En concreto la uva (Vitis Vinifera), por la presencia del activo RESVERATROL, es uno de los alimentos que más beneficios proporcionan a nuestro organismo.


Multitud de estudios publicados en las revistas científicas de mayor índice de impacto, avalan que el resveratrol, además de su efecto antioxidante, activa ciertas vías genéticas, o “genes reguladores” que protegen a los organismos de un modo que los hace mas sanos, y probablemente les prolonga la vida. La influencia del resveratrol en la actividad de los genes de la longevidad es tan evidente, que se ha podido demostrar que en ratones que consumían a diario resveratrol incrementaban un 30 % la media de la vida y un 59% de incremento en cierto tipo de pez de vida corta. Otros estudios en vertebrados marinos, han revelado que el consumo diario de resveratrol retarda el inicio de envejecimiento cutáneo, ralentiza el decaimiento de la memoria y el decaimiento muscular y enlentece otros signos asociados al envejecimiento. Así mismo , se cree que el resveratrol es el responsable de la “paradoja Francesa” que relaciona la menor mortalidad cardiovascular de los Franceses (comparando con otros países occidentales) con el consumo regular de vino.

Hoy sabemos que el contenido de resveratrol en nuestra dieta es mínimo y su aporte procede casi exclusivamente del consumo de vino tinto. Se estima que para reproducir en humanos los resultados obtenidos en las investigaciones mencionadas , necesitaríamos consumir al menos 45 botellas de vino diario para beneficiarnos de los efectos de este activo.
Por todo ello el CSIC, interesado en los efectos beneficiosos de resveratrol proveniente de la uva, desarrollo un proceso que permitiese aislar y obtener este activo en muy alta concentración, sin alterar sus propiedades funcionales.

Según dicen los creadores del REVIDOX por su alta concentración en resveratrol contribuye a retrasar los signos externos del envejecimiento y ayuda nuestro organismo a combatir “desde dentro” el envejecimiento celular y los procesos fisiológicos relacionados con el deterioro de la matriz extracelular, mejorando el aspecto de la piel (flacidez , arrugas), refuerzo del endotelio vascular para ayudar a mejorar la circulación sanguínea en órganos diana fundamentales (cerebro,corazón,pulmon,ojos,piernas) que incide positivamente en la memoria, visión, movilidad…..
Esto es lo que se puede leer en el folleto del REVIDOX cada uno que decida si quiere probar.
Su precio en Farmacia es de 45 Euros por una caja de 30 capsulas ( 1 al dia)

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Desintoxicarse con los alimentos

El otoño es una estación intermedia en la cual el cuerpo necesita recargar sus baterías para prepararse para el invierno. Una cura para desintoxicar el cuerpo va a reforzar nuestro organismo con suavidad.
El interés de la cura en otoño
Permite cargarse de vitaminas y minerales antes del hinverno para poder defenderse frente a las pequeñas afecciones estacionales.
Desintoxicándose , el organismo luchara mejor contra el cansancio que tienen tendencia a instalarse al principio del otoño , y preparara el cuerpo para limitar los efectos de los excesos de las fiestas.


Cual debe ser la duración de la cura?
Todo depende del tiempo que tenga. En temporada de estrés, intente privilegiar una cura mas suave con duración de un mes para equilibrar sus comidas. En vacaciones puede optar por una mono dieta de una semana.
Una semana de dieta a base de uva permite depurar rápidamente y con suavidad el organismo, estimulando los riñones y el sistema linfático.
Si elige la opción de la cura en un mes deberá favorecer los alimentos detox en sus menús
El secreto de una cura de otoño conseguida
Piensen a utilizar las chalotas en sus platos son ricas en selenio (antioxidante) y favorecen la circulación de la sangre
Preparar una infusión de limón en agua tibia y tomarla en ayuna al despertar. Antiséptico , el limón acido se transforma en base durante la digestión para reequilibrar su cuerpo
El top ten de los alimentos detox
La pera: rica en fibra, favorece el trabajo de los intestinos
La ciruela: es muy rica en antioxidantes y contiene gran cantidad de potasio ayudando la purificación de los riñones
La berenjena: diurética, permite igualmente drenar los lípidos en la sangre
La coliflor: mucha fibra y potasio, permite drenar los riñones
El brócoli: un coctel de vitaminas y oligoelementos ( C, provitamina A, B9,potassium,magnesio,calcio) participa en la eliminación de las toxinas
La uva: muy rico en antioxidantes gracias a los polifenoles que contiene, participa a la desintoxicación del organismo.
El plátano: posee propiedades anti acidez que facilitan la digestión
La endivia: compuesta por un 95 % de agua es una buena fuente de potasio que va a drainar las toxinas.
El hinojo: rico en antioxidantes favorece la digestión
El nabo: contiene vit C,B y oligoelementos (cobre,potasio,hiero,zinc) favorece el trabajo de los intestinos


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El anfitrión y la mesa, o como poner la mesa

Cuando tenemos invitados para almorzar o cenar, no disponemos la mesa como lo haríamos un día de diario, sino que nos esmeramos un poco más en poner la mesa un poco más elegante y vestida para la ocasión.
Sea cual sea el tipo de mesa que vamos a "crear" no debemos olvidarnos de los detalles fundamentales que son básicos en cualquier mesa como es la colocación de mantelería, cubiertos, vajilla y cristalería.


Cuando tenemos invitados para almorzar o cenar, no disponemos la mesa como lo haríamos un día de diario, sino que nos esmeramos un poco más en poner la mesa un poco más elegante y vestida para la ocasión.

Sea cual sea el tipo de mesa que vamos a "crear" no debemos olvidarnos de los detalles fundamentales que son básicos en cualquier mesa como es la colocación de mantelería, cubiertos, vajilla y cristalería.

1.- Bajo el mantel es recomendable poner un protector o muletón que proteja la mesa, amortigüe los golpes, evitando que cualquier percance pueda estropear la mesa. El mantel, por supuesto, deberá estar limpio, bien planchado y debe ser blanco o de un color pálido muy claro.

2.- En cuanto a los cubiertos recordemos que el tenedor va a la izquierda, y la cuchara y el cuchillo a la derecha. No olvide la regla básica: se colocan en el orden inverso al uso. Es decir los primeros en ser utilizados en la parte exterior y luego sucesivamente el resto por riguroso orden de utilización.

3.- La vajilla, si no es un encuentro muy formal, puede elegir una vajilla moderna, pero siempre que tenga piezas suficientes para todos sus invitados. No se deben combinar distintos tipos de vajilla. Coloque un plato llano y uno hondo (nunca un plato hondo solo en la mesa). Si quieres darle un toque más elegante utilice unos bajo-platos o platos de presentación.

4.- La cristalería, al igual que la vajilla, debe ser toda del mismo modelo. Coloque dos copas una de agua y otra de vino para simplificar. La de agua a la izquierda y a su derecha la de vino. Se colocan frente al plato, en la parte superior.

5.-La comida se sirve por la izquierda y se retira por la derecha. Ahora bien si el plato ya viene preparado (emplatado) se puede servir por la derecha.

6.- El orden de los platos suele ser de más suave a más fuerte. Es decir, un aperitivo o entrante (consomé, sopa, crema...), un pescado y luego la carne. Para las comidas se pueden confeccionar menús un poco más "potentes" y para la cena algo más ligeros.

7. Las bebidas se sirven sin apoyar la botella en la copa, sin levantar la misma de la mesa.

8.- Si pone un platillo para el pan y la mantequilla este va a la izquierda de las copas, en la parte superior, encima de los cubiertos del lado izquierdo. Si hay saleros, vinajeras, etc. se debe colocar un juego por cada 6 - 8 comensales.

9.- En cuanto a la decoración, un sencillo centro de mesa de flores frescas o secas, o un centro de frutas. Si es cena, también puede adornar con unos candelabros o palmatorias. La luz deberá ser la justa: ni demasiado oscuro o penumbra ni demasiada luz que moleste.

10.- Como idea a tener en cuenta, es muy agradable contar una suave música de fondo.

11.- Debemos evitar que nuestros invitados fumen en la mesa, tanto al principio como entre plato y plato.

No debemos olvidar calcular un espacio suficiente (unos 60-75 cms por comensal) para que nuestros invitados estén cómodos.

INFORMACION SACADA DE http://www.protocolo.org
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Tomar el té como y cuando

El té es una bebida popular, en casi todo el mundo y puede definirse como la infusión que se hace de las hojas de un arbusto. En China, en Japón y en casi todos los países orientales, la ceremonia del té se conserva según las tradiciones milenarias. En Europa, especialmente en países como Rusia e Inglaterra, es la bebida caliente favorita. Los ingleses acostumbran a tomar té a cualquier hora del día. El conocido té de las 5 (five o´clock tea) es toda una tradición y se llama así porque hace mención de la hora más importante para tomarlo. Lo beben puro, con limón o con leche y se acompaña de galletas o pastas, bollería y pastelería.

Juego de té . El juego de té está formado por una bandeja, una tetera, un samovar para el agua caliente, una jarra de leche, un azucarero, unas pinzas (si se pone el azúcar en terrones), una cucharilla y un colador con un recipiente para los residuos de las hojas de té. Debido a la gran variedad de modelos y diseños, podemos encontrar juegos de té con más o menos piezas.

Los juegos de té se fabrican en diversos materiales, al igual que las vajillas, como puede ser plata, porcelana, loza, cerámica y barro cocido.

El mantel que cubre la mesa debería ser blanco o de color pastel suave y se admite que tenga algún pequeño bordado. Y con servilletas a juego. Pueden ser de diversos materiales como algodón, hilo, organdí e incluso fibra (pero de buena calidad).

En cuanto al tamaño del mantel podemos decir que hay mucha variedad pero los más utilizados son tres tamaños:

1.- Cuadrado o de cuatro servicios . Las servilletas suelen ser de 15-16 cms.
2.- Rectangular o de seis servicios. Sus servilletas suelen rondar los 21-22 cms.
3.- Variados, para ocho, doce o dieciocho servicios. Puede ser redondos, cuadrados o rectangulares y sus correspondientes servilletas pueden medir entre un rango de 26 - 30 cms.

Si se cuenta con personal de servicio para servir el té, lo ideal es que lo hagan de uniforme negro con delantal, puño, cuello y cofia blancos de organdí. En nuestro país, tomar el té, no tenía por que ser a las cinco de la tarde, de hecho apenas se tomaba té. En la actualidad está más extendido su consumo, aunque no es una de las bebidas más populares (como el café). Se suele tomar a la hora de la merienda o el desayuno.

Cada servicio debería contar, con su taza, su cucharilla, su correspondiente servilleta y en función de lo que se sirva, podría ser necesario un tenedor de postre (cuando hay plum-cake o bizcocho), un cuchillo (si hay mantequilla), etc. En la mesa deberíamos contar con al menos: la tetera, una jarra para la leche, un azucarero y unas pinzas en el azucarero, si el azúcar está en terrones, un colador para las hojas del té y dos platos, uno para las pastas y otro para la bollería.
Se puede hacer más compleja la mesa de té, con mermeladas, mantequilla, tarta, bizcocho o plum-cake, un plato con rodajas de limón, etc.

El juego de té, las tazas, los platos, las cucharas y las servilletas se colocan en la mesa o en el mueble auxiliar. Si hay carrito de té, todo se pone en él y cada comensal hará circular entre los invitados el mismo para servirse. Los invitados toman un plato y escogen las pastas ofrecidas. Luego el personal de servicio o los propios anfitriones sirven a sus invitados. Podemos calcular una media de 6 pastas o pequeña bollería por persona. Si lo desea, si es correcto aceptar o solicitar una segunda taza de te.

Debemos ser puntuales a nuestra cita para no hacer esperar al resto de invitados. Los anfitriones reciben a los invitados, hacen las presentaciones necesarias y se pasa al salón donde se vaya a tomar el té. Los propios anfitriones pueden indicarnos donde sentarnos, o pueden dejar total libertad para que cada uno lo haga donde prefiera.

Podemos ofrecer, varios tipos de cita con el té:

1.- Un té clásico o informal.
Se presenta una bandeja con el servicio de té completo. Se coloca en una mesa baja de salón frente a los anfitriones. los anfitriones sirven a cada uno de sus invitados preguntándoles cómo les gusta: puro, con limón o con leche.

2.- Un té-merienda sentados a la mesa.
Es similar a una merienda. El menú puede consistir en un plato como un soufflé o un quiche, un plato frío como unos fiambres. Después se sirve el té, acompañado de una tarta, un pastel de frutas o pastelería surtida.

3.- Té buffet.
Es una reunión social, de mayor envergadura que las anteriores, que se convoca con un motivo como por ejemplo, por una despedida (por un viaje, una jubilación, etc.), como agradecimiento por un favor, por un mérito conseguido (una oposición, un ascenso, etc.). Se ponen canapés dulces y salados, galletitas, frutos secos, etc.

Decoración de la mesa:
El arreglo de la mesa será sencillo, discreto y acorde a la decoración de su entorno. Se puede optar por un centro de flores secas o algún detalle similar, siempre de buen gusto. También podemos lucir nuestro juego de plata o porcelana, bien limpio y cuidado. La vajilla generalmente viene adornada con flores pequeñas (sobre todo las porcelanas inglesas) o figuras muy vivas para darle elegancia a la mesa.

¿ Qué ponerse ? - Vestuario.
Para un té clásico o sencillo, las señoras visten de traje chaqueta o vestido corto y los caballeros traje de calle de corte clásico.
Si el té tiene un carácter más formal (tipo té buffet) las damas pueden vestir un traje de cóctel y los caballeros un esmoquin (aunque todo depende de lo que nos indiquen los anfitriones). Si el té se organiza en una finca o en un jardín al aire libre, el vestuario puede ser tipo sport (mas deportivo y desenfadado).

La preparación del té.
Si se utilizan jarras de cerámica se calientan con anterioridad. Se pone a calentar el agua y cuando empiece a hervir se vierten las hojas de té y se dejan reposar de 2 a 3 minutos, como máximo. Si la jarra se vuelve a llenar de agua se cambian las hojas nuevamente.

La medida estándar es: 1 cucharadita de té por cada taza de agua ( y una más para la tetera). Existe una gran variedad de té, cada uno con sus diversas características. Es aconsejable ofrecer varios tipos diferentes de té a elegir: Ceylan Tea, Leemon Scented Tea, China Black Tea o Darjeerling Tea.





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Desayunos y meriendas como y cuando

A parte de las comidas principales y más conocidas por todos, existen otros muchos tipos de "encuentros" alrededor de una mesa. Vamos a explicar brevemente los que pensamos son los principales, entendiendo que varían mucho en función del tipo de vida o cargo que desempeñemos.

Desayunos de trabajo. Los desayunos de trabajo (entrevistas, informar sobre algo, etc.), suelen ser entre las 8 y las 10 de la mañana, aunque dependiendo del país el horario puede variar ligeramente. Suelen hacerse en hoteles, aunque pueden darse en su propio despacho, si se convoca a pocos periodistas. Los más conocidos son los ofrecidos por los políticos para hablar de diversos temas de actualidad. Si son de carácter privado, se suelen ofrecer en alguna dependencia privada de la empresa o del Ministerio.

En estos desayunos de trabajo se ofrecen, al igual que en el resto de los desayunos bebidas calientes como café, té y chocolate; bebidas frías como zumos, leche y agua. En cuanto a los alimentos se ofrecen bollería, mantequilla, mermelada, pan tostado, etc. y si queremos un desayuno más internacional se pueden ofrecer alimentos más consistentes como bacon, huevos, queso, algún tipo de fiambre, etc.

Meriendas. Ofrecer un té o una merienda a media tarde, cada vez es más utilizado para organizar tertulias o reuniones para "debatir" determinados temas de actualidad. El horario más habitual son entre las 17 y las 19 horas. Se sirve te, café o chocolate, pastas, bollería pequeña (mini dulces) o pequeños bocaditos dulces. La radio, es el sitio donde más de moda se han puesto las tertulias de tarde alrededor de un café. Aunque existen otros tipos de comida (picnic, barbacoas o parrilladas, fondue ...) no vamos a hablar de ellas por ser reuniones de carácter eminentemente familiar.
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Tabla de equivalencias de medidas en la cocina

En Materia de preparaciones culinarias, todos nos hemos encontrado alguna vez frente a este problema que aparece en las recetas que son las medidas empleadas por quienes las escriben.
Cuando le piden añadir cantidades mínimas de 2gr, 4gr, no sabe con qué van a poder medir esto ya que raramente se tiene en casa balanzas con esta precisión.
Le voy a dejar aquí unas equivalencias que podrán serles útil.


1 Vaso de mostaza = 20 cl = 2dl = 10 cucharas soperas o C.S
1 C.S = 2 cl = 3 cucharita de café C.C
1 C.C = 0,66 cl
1 VASO DE MOSTAZA DE 20CL
= 2 dl de liquido
= 120 g de Harina
= 100 g de fécula
= 180 g de arroz crudo
= 140 g de sémola
= 150 g de azúcar molida


1 CUCHARA DE SOPA C.S
= 2 cl de liquido
= 20 g de mantequilla
= 12 g de harina
= 10 g de fécula
= 18 g de arroz crudo
= 16 g de sal fina
=14 g de sémola
=15 g de azúcar

1 CUCHARA DE CAFE C.C
= 0,66 cl
= 7 g de mantequilla
= 4 g de harina
= 3 g de fécula
= 6 g de arroz crudo
= 5 g de sal fina
= 5 g de azúcar


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Las legumbres en las dietas

Preparación y cocción de las legumbres
Aunque algunas legumbres como los guisantes, las habas y las lentejas, pueden cocinarse directamente, otras como las judías, los garbanzos o los guisantes enteros, deben dejarse en remojo con abundante agua fría entre 8 y 12 h. Contenido del libro: la dieta definitiva/Autor: José Antonio Campoy

Pero no use agua caliente para ablandarlas antes porque perderían buena parte de sus vitaminas. Si el agua es dura (rica en calcio) añada sal para facilitar la reducción del tiempo de cocción pero no bicarbonato como algunos sugieren ya que disminuirá la cantidad de vitaminas del grupo B.
Otra posibilidad es hervirlas a fuego lento cuatro minutos y después dejarlas reposar en el mismo agua una hora. Luego se escurren, se vuelen a lavar, se echan otra vez en agua y se hierven. Quite después la espuma. Y no añada sal.
Claro que si no quiere esperar y no le importa la pérdida de vitaminas lo más rápido es la olla exprés.
Ahora bien, si decide finalmente preparárselas, añada a su gusto las verduras, hortalizas y especias que prefiera pero sin incorporar nada de grasa. Así que olvídese del clásico chorizo, la morcilla, el bacón, el jamón, etc. Ni eche aceite por supuesto. En cuanto a la sal, ya sabe nuestra sugerencia: la mínima imprescindible.
También puede echar un poco de anís, comino, eneldo o hinojo para evitar que las legumbres le provoquen demasiados gases.

………En fase de adelgazamiento no más de una vez cada diez días. Solo se pueden cocinar con verduras de hojas: lechugas, acelgas, espinacas, acedera, escarolas, endivias o repollo, y hortalizas un poco de cebolla y sin usar ninguna grasa……
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Coliflor Mediterranea

1 kg. de coliflor
50 cc. de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cebolla
5 pimientos del piquillo
80 gr. de aceitunas verdes y negras deshuesadas
1 hoja de laurel
1 cucharadita de maicena


En una sartén con un poco de aceite, se sofríe el ajo y la cebolla, cuando ya esta casi hecha se añade los pimientos del piquillo cortados en tiras, las aceitunas verdes y negras, y se rehoga todo.
Seguidamente se añade la coliflor en ramitos, que antes se habrá cocido pero dejándola al dente, y se le añade un poco de agua de la cocción y una hoja de laurel. Se termina de cocer y de reducir la salsa, y se rectifica de sal.
No obstante si se quiere la salsa un poco más espesita se diluye en un poco de agua una cucharadita de maicena y se le añade
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Tarta de holjaldre con calabaza

Este postre lo saque de una revista de cocina a la que soy muy aficionada llamada "Saveurs et cuisine du Maroc" donde encuentro las recetas mas originales .Espero que esta os guste a todos, no es dificil de elaborar y si tienen alguna duda nos envian un mail y le aclaramos todo:info@elchefacasa.com
Ingredientes :
750 gr de calabaza
Sal
150 gr de azúcar
2 cucharas Sopa de miel
150 gr de mantequilla
5gr de azahar
½ Cucharita de goma arabica
300gr de hojaldre muy frio
Poner a cocer la calabaza pelada y cortada en trozos al vapor. Para esto utilizar la olla del cuscus o cualquier olla vapor que tengáis .Si no tienen la posibilidad de cocerla al vapor cocerla en agua justo el tiempo necesario a que este blanda evitando que se deshaga demasiado, sacarla del agua ponerla en el colador para que suelte toda el agua. Al agua de cocción se le añada la sal Poquito solo para dar sabor .Si la cuecen al vapor igualmente antes de poner a cocer se le hecha una pizca de sal…..
Poner en una sartén la mantequilla a derretir, añadir los trozos de calabaza, el agua de azahar y con el tenedor convertirlos en puré. Dejar a fuego lento hasta que todo el agua se haya consumido.
Anadir el azúcar la miel la goma arabica y hacerla caramelizar removiéndola hasta que este dorada.
Estira el hojaldre en la mesa de trabajo hasta que tenga un espesor de 3 mm , pincharlo con el tenedor y ponerla en la placa del horno encima de una hoja de papel de hornear cubrirla con otra hoja de papel y otra placa para evitar que suba .También si no tiene otra placa puede utilizar gabazos o cualquier legumbre que pese para cubrir la hoja de papel y evitar que suba la masa .
Hornear 15mn a 180° luego quitar la hoja de papel y dejar que dore
Dejar enfriar y luego recortar dos círculos de la misma dimensión y rellenar con la calabaza. Espolvorear con azúcar glas y canela como aparece en la foto…..

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Mis favoritos de septiembre:LA REMOLACHA

Otro alimento que es muy interesante en este mes de septiembre ya que tiene multiples propiedades"...Si se hace en plan de cura nutricional, en personas sin problemas renales se recomienda el consumo de una remolacha mediana cada día en cualquiera de sus presentaciones (cocida, cruda o su jugo), si bien la remolacha cruda es la que ofrece una mayor riqueza nutricional..." Es fantastica en los zumos de verduras.

Fuente:revista cuerpo mente


La remolacha es una excelente fuente de ácido fólico, vitamina C y potasio. Concretamente 100 g cubren la tercera parte de las necesidades diarias de ácido fólico de un adulto, la sexta de las de vitamina C y el 8% de las de potasio y magnesio. También contiene una cantidad apreciable de fósforo y apenas aporta calorías (41 por 100 g). Cuando los nutrientes se encuentran en forma de jugos, pueden formarse sustancias que hacen a estos nutrientes más asimilables de lo habitual. Esto sucede en el caso del jugo de remolacha y el hierro, ya que es mucho más asimilable que otras formas de hierro que se pueden encontrar en otros alimentos o en la misma remolacha entera.

Principales indicaciones
Muchas enfermedades pueden beneficiarse del consumo de remolacha, sin embargo, se ha de insistir en que la remolacha no cura nada por sí misma, sino que ayuda a la prevención como un alimento saludable en la dieta.
Asma: Se ha visto que las personas asmáticas se benefician de una dieta rica en vitamina C, de la que es rica la remolacha.Para ésta tenga una mayor efectividad preventiva se debe consumir en crudo, bien rallada en las ensaladas, o bien haciendo un saludable jugo.
Aterosclerosis: las dietas ricas en fibra, como la que contiene la remolacha, ayudan a reducir la absorción del colesterol.
Atletas:al ser rica en carbohidratos de acción lenta (8,5%) proporciona energía constante.
Cáncer:en la remolacha se ha encontrado una sustancia con potencial acción preventiva del cáncer, que se denomina biochanina A y que se consigue tomando un jugo de raíces y hojas de esta hortaliza.
Cataratas:el betacaroteno que contiene parece ser que previene la aparición de esta afección.
Cálculos renales:es muy rica en potasio, por lo que reduce la excreción urinaria de calcio, en gran parte responsable de la formación de piedras en el riñón. No obstante, si los cálculos son de oxalato cálcico, no se ha de tomar remolacha, porque es rica en ácido oxálico.
Degeneración macular:la remolacha es rica en antioxidantes capaces de mejorar el estado de la retina.
Fragilidad venosa:protege los vasos sanguíneos y el corazón.

En la cocina
De esta planta se pueden utilizar tanto la raíz como sus hojas verdes, que resultan excelentes, ya sea crudas, escaldadas o cocidas al vapor, como si se tratase de espinacas. Para esto es importante escoger los ejemplares más verdes y tiernos.
La remolacha sola, tomada tal cual, tiene un sabor demasiado fuerte, y por ello en general se consume acompañando ensaladas, ensaladillas, rallada o cocida. En jugo también se puede tomar pero es mejor combinarlo con frutas o verduras de sabor más suave.Si la tomamos cocida mejor es hervirla entera y luego pelarla y trocearla. De esta manera conserva mucho mejor sus pigmentos y algo que es muy importante, su aroma. Las remolachas envasadas que se encuentran en el supermercado no son mal alimento si no tienen conservantes, si bien el hecho de la cocción (en casa o de tipo industrial) reduce algo sus cualidades nutricionales al neutralizar buena parte de su vitamina C. Sin embargo, sigue conservando todos sus minerales, ácido fólico, pigmentos y flavonoides que le dan esta gran capacidad preventiva.

Compra y conservación
Hay que elegir manojos con hojas y tallos intactos y cuyos bulbos sean de tamaño similar, a ser posible pequeño, para que se cocinen uniformemente. Se preferirán las raíces pequeñas. Para guardarlas es mejor conservarlas en el frigorífico, envueltas en una bolsa de plástico. No se recomienda congelar la remolacha porque se reblandece.

Dr.José Luis Berdonces (salud)
Santi Ávalos (cocina)

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Mis favoritos de septiembre:LA UVA

Otro de mis alimentos favorito de septiembre LA UVA .A parte de su delicioso sabor es un verdadero
tesoro para la salud os dejo aqui un articulo muy interesante publicado en la revista cuerpo mente N°209.

El poder protector de la uva
Otoño regala una de las frutas más depurativas, nutritivas y ricas en sustancias antioxidantes. La uva, característica de la dieta mediterránea, protege los vasos sanguíneos y previene el cáncer.

La uva es un excelente alimento: su contenido energético ronda las 80 calorías/100 g, que se deben casi totalmente a su 20% de carbohidratos. Destaca por su contenido en potasio, magnesio, calcio, azufre, hierro y pequeñas cantidades de cobre, manganeso y selenio. Están presentes además muchas vitaminas del grupo B, en particular la B6 y el ácido fólico. La presencia de vitamina C resulta más modesta que en otras frutas.
Pero los alimentos son mucho más que nutrientes, puesto que junto a ellos se encuentran los llamados «componentes no nutricionales», de los que existen gran cantidad y diversidad. Entre ellos hallamos los probióticos, prebióticos, fitoesteroles, carotenoides y polifenoles y, dentro de estos últimos, las antocianinas, los flavonoides y el resveratrol. Precisamente su contenido en polifenoles sitúa la uva entre los alimentos naturales que pueden ayudar a hacer frente al estrés oxidativo.

Ante los radicales libres
Los radicales libres son formas químicas que dañan estructuras fundamentales para la vida de las células como el ADN, las membranas celulares y las proteínas. Su acción se relaciona con el envejecimiento, las enfermedades cardiovasculares y pulmonares, los procesos neurodegenerativos y el cáncer. Gracias a sus diferentes componentes antioxidantes, la uva se encuentra entre los alimentos con un elevada capacidad de absorción de radicales de oxígeno.


¿Es cierto que la uva engorda? La uva se encuentra entre las frutas con mayor contenido energético. Ahora bien, solo se gana peso cuando el balance global entre la ingesta y el gasto calóricos es positivo. Por lo tanto, la fruta tiene plena cabida en cualquier dieta, incluso las hipocalóricas.


¿Qué función ejerce el resveratrol? Se produce y almacena en la piel de la uva y se le atribuyen importantes beneficios: disminuir el colesterol, impedir la oxidación de las lipoproteínas de baja densidad y aumentar el óxido nitroso, que regula la función vascular. Su concentración decae en la uva muy madura y es mucho más abundante en cultivos ecológicos.


¿Es preferible la negra a la blanca? Entre las variedades blancas y negras hay algunas diferencias nutricionales no demasiado significativas y los datos disponibles sobre su poder antioxidante son similares.


¿Está indicada para diabéticos? La tendencia general sigue la tradición de colocarla entre los alimentos prohibidos en estos casos. Pero tomando como referente la carga glucémica (que mide la glucosa que llega a la sangre tras tomar alimentos con hidratos de carbono y la velocidad con la que lo hace), los valores de la uva son más bien modestos.


¿Es igual tomarla en zumo que tal cual? Al hacer zumo se desecha gran parte de la piel y pepitas, en las que se encuentran compuestos interesantes. La semilla parece ser una excelente fuente de antioxidantes, como taninos y catequinas. Por ello, a veces se recomienda incluso masticarlas.


¿Cómo comprar uva de calidad? Antes de comprarla, se agita el racimo suavemente: los granos deben permanecer en su sitio (si se caen es signo de excesiva madurez). Los racimos deben ser macizos y su tallo, verde y flexible. Los frutos, firmes, con piel lisa y de color y tamaño uniformes. Existen además razones para preferir la uva de cultivo biológico.


¿Sus características justifican tomar vino? El vino tiene alcohol y la uva, no. El vino, tomado con mucha moderación, puede ejercer cierto efecto saludable siempre y cuando no esté contraindicado su consumo.


¿Qué aumenta el estrés oxidativo? El hábito de fumar, beber demasiado alcohol, el exceso de grasas en la dieta, el sedentarismo, la práctica de ejercicio muy intensa, la exposición notable a la radiación solar y una dieta poco equilibrada y con bajo aporte de antioxidantes pueden aumentar los radicales libres. Por ello es importante evitar estos factores.

Francesc J. Fossas (dietista)

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Alimentos segun temporada

SEPTIEMBRE
Este mes viene ser una transición entre verano y otoño. Las verduras siguen siendo predominantemente las que teníamos en agosto. Debemos aprovecharnos de los últimos melocotones. Hacia finales de septiembre ya es posible encontrar los cultivos de la nueva estación. Los cítricos existentes (naranja...) proceden de la importación
Fuente:Euroresident
Mes a mes

Tabla de Septiembre
Lista Verdulería
Acelga Berenjena Calabaza Calabacín Cebolla Judía verde Lechuga Pepino Pimiento verde Pimientos rojos Puerro Remolacha Tomates Zanahorias
Lista Frutería
Aguacate Ciruela Higos Kiwi Limón Manzana Melocotón Melón Naranja Pera amarilla y de agua Piña Plátano Pomelo Uva
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Mis favoritos de septiembre:LA CALABAZA

Una de mis favoritas en este mes de septiembre. Tiene muchas propiedades para la salud y permite realizar una gran variedad de recetas dulces y saladas.

Bizcochos mermeladas como acompañamiento de carnes unas sopas exquisitas.
Maravillosa calabaza , combina con casi todas las especias y plantas aromáticas , la canela, el cúrcuma, el jengibre, la cebolla el ajo el cilantro…..Contiene muy pocas calorías pero interesantes nutrientes, y además es económica .Para mucha gente es casi desconocida ya que la emplean en muy poquitos platos pero voy a publicar todas las recetas que pueda recopilar para que se convierta en unas de sus favoritas.
Fuente: Euroresident

La Calabaza pertenece a la familia de las Cucurbitáceas y su planta es la calabacera. Necesitan de un clima cálido y húmedo.
Su origen es incierto, pero parece ser que es de Asia Meridional, que de allí llegó a América Central extendiéndose por todo el país de norte a sur. Los colonizadores españoles la trajeron a España en el siglo XV y de nuestro país se extendió por toda Europa. Actualmente, se cultiva en todo el mundo, principalmente en los terrenos de climas más calurosos.
La calabaza no solamente se utiliza en gastronomía sino también en decoración, ya que su forma y su color da mucho de sí a la hora de crear objetos originales. Ya hace tiempo que se convirtió en el objeto estrella de las noches del Halloween americanas, ya que representa de forma infantil una calabera.
La calabaza contienen 90% de agua, poquísimas calorías, poco Hidratos de Carbono, y mucha Fibra. Es ideal para los que quieran seguir una dietas de adelgazamiento.
La calabaza contiene: Vitaminas: A muchísima y C en menor cantidad y luego menos E, B1, B2, B3, B6.
Minerales: Potasio, Calcio, Magnesio, Hierro, Cobalto Boro, Zinc.
Otros: Folatos, Beta-carotenos, Acido oxalático, A.linoleico, A. aspártico, A. oleico, A. palmitico, lecitina, aminoácidos
Beneficios y propiedades. Recomendada para:Anticancerígeno. Diurético, depurador
Ayuda a evitar las infecciones del Aparato repiratorio.
Sistema inmunológico: formación anticuerpos, producción de glóbulos rojos y blancos.
Visión, cabello, uñas, piel, mucosas, huesos, dientes.
Bajada de defensas.
Problemas cardiovasculares y degenerativos.
Transmisión y generación del impulso nervioso y muscular.
Transito intestinal: es laxante.
Es bueno para el Aparato digestivo: protege el estómago, acidez, gastritis…
VariedadesLa familia de las Cucurbitáceas son más de 850 especies. A ella pertenecen también el pepino, el calabacín, el melón y la sandía.
Existen 2 variedades:
Calabazas de verano: más agua, piel más fina, aguanta menos:C. Bonetera.
C. Espagueti
C. Rodín
Calabazas de invierno: piel más gruesas, menos agua, aguantan hasta 6 meses:
C. Banana
C. Cidra o Zapallo
C. Confitera o Cabello de Angel
Existe una calabaza, que no es comestible y se utiliza de decoración.
Otras clases: Americana, Amarilla gruesa de Paris, Llena de Nápoles, Roja de Etampes, Verde española, Calabacita de Brasil.
Una vez cocinado se puede congelar y aguanta como un mes.
El comprarlo tiene que tener la piel brillante, sin marcas y dejarse aconsejar según lo que vaya hacerse con ella.
La Calabaza hoy en día no es muy popular. La gastronomía actual da más importancia a otro tipo de verdura, por lo menos en España. En otros países como EEUU, Reino Unido, quizá la consumen más que nosotros. Por su aporte vitamínico es muy aconsejable introducirlo en la dieta infantil y su color facilita meterlo en su díeta con el típico Puré de Calabaza o ponerlo como un ingrediente más en el Puré de verduras de los niños. Aún así, hay recetas atractivas hechas a base de calabaza.
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