La alimentación , la 3ª medicina: bases de la dieta de Jean Seignalet

Para el doctor Francés jean Seignalet conocido autor del libro “ la alimentación , la 3ª medicina” la principal causa de la mayoría de las enfermedades reumatoligicas, neuropsiquiatrícas y autoinmunes además del origen de más del 65% de los canceres-entre otras patologías- esta en el “ensuciamiento de las células”.

”.”Ensuciamiento” que provoca los daños en el ADN que las lleva a cancerizarse y que está causado principalmente por las macromoléculas bacterianas y alimentarias procedentes de la alimentación moderna que traspasan el intestino delgado y terminan acumulándose en el organismo……
Fuente : http://www.dsalud.com/numero78_3.htm
Leer el articulo completo en discovery salud es muy interesante

Bases de la dieta


JEAN SEIGNALET ejerció como médico y catedrático en el Hospital de Montpellier (Francia). Fue director durante 30 años del departamento de trasplantes de su Hospital, y pionero en el trasplante de órganos y tejidos, en especial los renales. Su extensa formación como médico y biólogo le permitió elaborar una teoría global que relacionase gran parte de las enfermedades autoinmunes con la alimentación moderna, diseñando una dieta que aplicó con gran éxito a sus pacientes. Inicialmente diseñó una dieta para eliminar los posibles estimulantes del sistema inmune en enfermedades autoinmunes, especialmente en las reumatológicas: artritis reumatoide, espondilitis anquilosante, enf. de Behcet…. Los buenos resultados obtenidos le animaron a aplicar su dieta a enfermedades autoinmunes de otras especialidades, y posteriormente incluso a otras enfermedades de causa no conocida. Los resultados de esta dieta sobre varias enfermedades se muestran aquí. En 1998 publicó “L´Alimentation ou la Troisième Médecine” (La alimentación, la tercera medicina), en el que expone las bases de una dieta sana y curativa/preventiva para muchas enfermedades, basada en su experiencia sobre más de 400 pacientes seguidos durante un largo periodo de tiempo.
JEAN SEIGNALET plantea su propuesta de dieta siguiendo una idea básica: algunos alimentos modernos están modificados respecto a los alimentos “ancestrales”, mientras que nuestro sistema digestivo no se ha modificado. Esta modificación de los alimentos viene dada por la alteración genética provocada por la agricultura, en el caso de algunos cereales, o bien por la cocción a altas temperaturas, que modifica la estructura de las proteínas. Así, las proteínas que ingerimos pueden no ser digeridas por completo, alterando el equilibrio de la flora intestinal y pasando de una flora de fermentación (fisiológica) a una flora de putrefacción (no fisiológica). Esta alteración de la flora y del contenido intestinal genera toxinas que se absorven y alteran el equilibrio del organismo. Esta alteración puede venir por la eliminación de este exceso de toxinas, en el caso de las enfermedades de eliminación, por el acúmulo de estas toxinas en determinados órganos, en las enfermedades por acumulación, o por la estimulación del sistema inmune por proteinas extrañas, en el caso de las enfermedades autoinmunes. La filosofía de la dieta consiste en ingerir alimentos que no estén modificados, y que por lo tanto sean totalmente asimilables.
Principios básicos:
• Exclusión de los cereales, con algunas excepciones.
• Exclusión de la leche animal y sus derivados.
• Consumo preferente de productos crudos (más del 70% de la dieta debería ser cruda).
• Uso de aceites vírgenes, obtenidos por primera presión en frío.
• Prioridad a los productos biológicos.
• Consumo frecuente de probióticos
EXPLICACIÓN:
1.- Los cereales:
- Prohíbe el consumo de los cereales modernos, ya que éstos están mutados debido a la selección de la agricultura. Se sabe que el trigo moderno tiene 21-23 cromosomas, mientras que el trigo “ancestral” tenía 7. Esta modificación afecta a la estructura de sus proteínas, que pueden actuar como toxinas al no ser digeridas por completo. Estas toxinas actúan también en el intestino, modificando la flora intestinal y creando una flora de putrefacción que afecta a la pared intestinal y crea todavía más toxinas.
- El trigo es peligroso, por las razones arriba descritas. Hay que eliminar por lo tanto los alimentos que lo contienen: repostería, pan, pasta italiana, cuscús, bulgur… No es válida la espelta, que a pesar de publicitarse como trigo ancestral, tiene 22 cromosomas. Tampoco es válido el kamut por las mismas razones. Tan solo la variedad escanda menor es válida, ya que esta sí contiene 7 cromosomas.
- El maíz es peligroso por las mismas razones que el trigo: el maíz original no medía más de medio metro, mientras que la planta moderna mide hasta tres metros.
- La cebada, el centeno y la avena son de la familia del trigo: deben ser excluidos.
- El arroz está aceptado. Ha permanecido en su forma salvaje prehistórica y la experiencia clínica demuestra que raramente es nocivo, incluso cocido.
- El trigo sarraceno es muy bien tolerado por los pacientes y está autorizado. Es probable que también el sésamo sea muy bueno.
- Sobre los cereales africanos (mijo, sorgo…) y otros (amaranto, quinoa…), Seignalet no tiene opinión definida. Probablemente no sean nocivos, ya que nunca han llegado a cultivarse de forma masiva. Estudios recientes indican que el mijo también es un cereal mutado, por lo que debería excluirse.
- Es posible utilizar harina, pero de los alimentos aceptados: harina de trigo sarraceno, quinoa, soja, garbanzos, arroz, plátano…
- No está permitida por lo tanto la pasta italiana tradicional (hecha a base de sémola de trigo) ni el cus-cus, ni el bulgur. Existen muchos otros alimentos que contienen trigo o otros cereales prohibidos, esto se descubre al leer los ingredientes de los alimentos.
- El almidón de maíz y de trigo sí que están permitidos, ya que no contienen proteínas si están purificados.
2.- Las leches animales:
La leche de vaca es un alimento muy nutritivo…para un ternero en época de crecimiento. Los humanos digerimos tan solo la leche de nuestra especie, y en época de lactancia. La proteína principal de la leche, la caseína, es difícil de digerir por completo, ocasionando los problemas mencionados más arriba.
- Prohíbe la leche animal (vaca, cabra, oveja…) y sus derivados (mantequilla*, queso, nata, yogur…).
* Es posible que un derivado de la mantequilla utilizado principalmente en la India, el ghee, sí esté permitido, ya que se trata de una mantequilla clarificada que ha sido purificada eliminando la proteína y la lactosa. Aunque no se mencione en el libro, es probable que este derivado sí esté permitido, ya que la prohibición de la leche viene de la dificultad de digerir su proteína. De todas maneras, se debería ser moderado en su consumo, ya que contiene sobretodo grasas saturadas. El ayurveda la considera un alimento medicinal, aunque esto no esté apoyado por ningún estudio científico.
- Esta supresión no provoca carencia de calcio, ya que los alimentos que consumimos ya tienen calcio en abundancia, y el organismo absorverá el calcio según sus necesidades. Más información aquí.
- La leche y el yogur de soja son buenos sustitutos de los lácteos clásicos. También existen otras leches vegetales: de almendras, avellanas, arroz…
3.- La carne:
- Es preferible consumir la carne cruda (carpaccio, steak tartare…) o bien poco hecha.
- Las charcutería cruda está permitida (jamón serrano, salchichón, chorizo, salchichas, salami…) y no lo está la charcutería cocinada (jamón cocido, morcilla, etc.).
- El auténtico foie-gras (hígado de pato-oca) está permitido, ya que su grasa es beneficiosa. No así el paté común, que suele contener leche y harinas.
4.- El pescado:
- Al igual que la carne y los huevos, cuanto menos hecho mejor. Aun así, el pescado cocinado es menos peligroso que la carne cocinada. Se puede cocinar al vapor, confitado…
- Los mariscos están permitidos. Y si son crudos (ostras…) incluso aconsejados.
5.- Los huevos:
Mejor crudos o pasados por agua, no duros.
6.- Verduras y frutas:
- Todas las verduras y frutas están autorizadas. Hay que consumirlas en gran cantidad.
- Las legumbres secas o leguminosas están autorizadas como las verduras, se permite como excepción la cocción en olla a presión.
7.- Frutos secos:
Aconseja que se consuman muchos: higos, dátiles, almendras, nueces, avellanas, olivas… Pero siempre crudos, nunca tostados.
8.- Otros alimentos:
- Seignalet aconseja la miel y el polen. También los granos germinados de leguminosas (soja, lentejas, etc.).
- El chocolate tiene que ser chocolate negro, biológico y que contenga azucar integral.
- El azúcar blanco debe ser eliminado en beneficio del azúcar integral, mucho más rico en minerales y vitaminas.
Probablemente en el libro no se insista lo suficiente en los peligros del azúcar blanco para la salud. Considero que es tan importante eliminar por completo el azúcar refinado de la dieta como en el caso del trigo y la leche. En esta página alertan sobre los múltiples peligros de azúcar blanco, ya que potencia varias enfermedades y se ha involucrado en el origen del cáncer, juntamente con otros factores. A algunas personas les puede resultar difícil psicológicamente renunciar a lo dulce, pero una vez el cuerpo se habitúa, se deja de tener la necesidad de consumir cosas endulzadas y se disfruta del verdadero sabor de los alimentos.
9.- Los aceites:
Seignalet aconseja los aceites siguientes:
- el de oliva porque aporta acidos grasos monoinsaturados.
- los de nuez, soja y colza que aportan ácido alfa linolénico.
- los de onagra y borraja que aportan ácido beta linolénico.Pero para él cualquier aceite es bueno para la salud siempre que sea virgen y extraído de primera presión en frío.
10.- Los condimentos:
Todos autorizados: sal, pimienta, vinagre, limon, ajo, perejil, mostaza, curry… Recomienda limitar el consumo de sal al mínimo y que esta no sea refinada sino sal completa (Sal Maldon…)
11.- Las bebidas:
- El agua de grifo y las aguas minerales nos aportan oligoelementos y minerales.
- Excluye las bebidas ricas en azúcar blanco: soda, zumos de gran consumo.
- La cerveza está excluída, porque contiene proteínas de la cebada.
- Tolera el café y el té en cantidades razonables.
- Recomienda el consumo de achicoria.
- Autoriza todas las bebidas alcohólicas (salvo la cerveza) en cantidades moderadas.
OTRAS RECOMENDACIONES
- Evitar al máximo la cocción de los alimentos. Comer muchos alimentos crudos, y cuando sean cocinados, que lo sean por debajo de los 110º C o incluso 100º C, por cocción a vapor dulce. A partir de esas temperaturas (y sobre todo, a más de 200º C) se crean numerosos mutágenos, células de Maillard e isómeros, que se convierten en toxinas una vez entran en nuestro organismo.
- Está permitido sofreir, estofar, cocer al vapor, o al horno dulce, ya que todos estos métodos no alcanzan temperaturas muy altas.- No se recomienda freir (se alcanzan 200ºC o más), y la cocción a horno tradicional (hasta 280ºC).
- Consumir con moderación los alimentos ahumados por su efecto cancerígeno sobre el estómago.
MEDIDAS COMPLEMENTARIAS DE ESTE RÉGIMEN
- No fumar.
- Hacer ejercicio con regularidad
- Tomar probióticos para regular la flora. Normalmente los probióticos se encuentran en farmacias o tiendas de dietética, en forma de cápsulas que contienen flora intestinal beneficiosa (Lactobacillus acidophilus, L. caseii, L. salivarius, L. plantarum, Bifidobacterium lactis, B. longum…). No es preciso que las cápsulas dispongan de todas estas variedades, pero sí hay que ser constante con la toma de los probióticos, sobre todo al principio de la dieta. Es aconsejable tomarlo antes de las comidas.
No queda claro en el libro durante cuanto tiempo es preciso tomar el probiótico. En general, creo que es especialmente importante al inicio de la dieta, y siempre que esté siguiendo un tratamiento antibiótico, para regenerar la flora intestinal. También existe una alternativa no láctea a las cápsulas, el kéfir de agua. En esta página podéis aprender como hacerlo vosotros mismos en casa, es muy sencillo siempre que consigáis obtener los gránulos de kéfir, los regalan en muchos herbolarios.
También:
- Probablemente, a pesar de no ser mencionado en el libro del Dr. Seignalet, sea muy beneficioso efectuar una depuración interna de los órganos principales, especialmente del hígado y el riñón. Dado que estos dos órganos son los principales encargados de la depuración de las toxinas, es posible que años de una dieta inadecuada haya saturado su capacidad de eliminación. A título personal, creo que depurar estos órganos puede ser efectivo en los casos en que la dieta no sea suficiente, o incluso potenciar su efecto cuando la dieta tiene un efecto parcial. Se puede encontrar más información sobre la este método aquí, esta página cuenta con un foro donde las personas que han hecho las limpiezas hepáticas y renales explican su experiencia.
Recientemente, la nutrición ortomolecular ha adoptado los principios del Dr. Seignalet para su práctica clínica. La nutrición ortomolecular añade a la dieta básica del Dr. Seignalet el conocimiento sobre la adición de vitaminas y oligoelementos a la dieta, para cubrir las deficiencias secundarias a una nutrición desequilibrada. Recomiendo el libro “La nutrición ortomolecular: Revoluciona tu salud con la medicina del siglo XXI“, de Cala Cervera, para los que quieran tener más información sobre el tema.
Este es un régimen que exige a la persona entender en base a qué razonamiento se le aconseja esta forma de alimentación para mejorar su salud, y tiene que echar mano de su inteligencia y su fuerza de voluntad para cumplirlo correctamente.

FUENTE : http://dietaseignalet.wordpress.com/bases-de-la-dieta/


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La "Galette des Rois" o la version francesa de nuestro Roscón de reyes

La “Galette des Rois” es una tradición típicamente francesa que ya existía en el siglo XIV. Es el equivalente del Roscón de Reyes en España
Durante mucho tiempo el día 6 de Enero fue más importante que el día de noche buena. Como muchas fiestas cristianas, la fecha de la Epifanía corresponde a una antigua fiestas pagana. Antiguamente , los Romanos festejaban las Saturnales.

Estas fiestas duraban 7 días y todo era permitido. Esta fiesta rendía homenaje a la victoria de la luz sobre la oscuridad de los largos días de diciembre, y “ la fève” (la figurita en el interior de la galette), que se encuentra en el interior de la galette , simbolizaba el renacimiento y la riqueza de las futuras cosechas. Esta costumbre romana consagraba el que encontraba la fève en rey por un dia. A esta ocasión los soldados, sorteaban el nombre de un condenado a muerte que se convertía en rey durante las festividades , y cuando acababan la sentencia se ejecutaba.
La palabra Epifanía proviene del griego y significa aparición. Celebrado el 6 de enero, esta fiesta corresponde a la presentación de Jesús a los reyes magos , doce días después de su nacimiento .

Volviendo a la tradición de la Galette de Rois, la leyenda cuenta que la primera “ fève” fue un anillo que se cayo en la masa mientras “peau d ane” (heroína de un famoso cuento infantil de Charles Perrault) elaboraba la Galette….
La tradición de “la fève” remonta al siglo XIII, simbolizaba los secretos de la vida y poco a poco paso de ser monedas de oro a pequeños objetos de porcelana en forma de rey , reinas,jesus y mas.
De pequeño Louis XIV decía “seré dos veces rey” , esperando encontrar la “la fève”. Mucho antes el rey LOUIS III, duque de Borbón, ofrecía a niños pobres un trozo de galette que contenía la “fève”, los coronaba, los vestía con ropa de reyes, les daba dinero y los mandaba a la escuela…..
En 1521, la costumbre de la Epifanía, puso en peligro la vida de François Ier , a lo largo de una guerra en broma contra el duque de Saint-Pol quien había heredado “la fève”. Este simulacro de guerra tuvo lugar de noche a base de lanzamientos de huevos y de tartas, hasta que una antorcha que iluminaba el campo de batalla cayo encima de la cabeza del rey François Ier quemándolo .
La galette es plana y redonda y al origen estaba hecha de una masa mucho más pesada , que poco a poco se fue aligerando para dar muchas versiones distintas en función de las regiones donde se elabora.
La versión elaborada con masa de hojaldre hizo de la galette des Rois una tarta deliciosa y mucho mas ligera con un inconfundible olor a mantequilla. Fue la segunda esposa del Rey Henri IV, Marie de Medicis, quien al dejar Italia , trajo la receta de una crema a base de almendras, elaborada por el cocinero de su mas fiel pretendiente, el Conde Frangipani. La receta gusto en la corte Francesa de la época y hoy en dia se sigue elaborando a base de esta crema de almendra que se llama “Frangipane” .

Muy importante : la tradición dice que es el más joven de la reunión quien debe repartir los trozos de tarta a los invitados…..


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Ensalada Campesina

Dicen que en Grecia se comen más verduras que en el resto de los paises europeos. Concretamente las ensaladas también son muy consumidas por los griegos y cuentan con una amplia variedad de ellas. En los restaurante es habitual encontrar ensaladas como mezédes o como acompañamiento de platos de carnes y pescados, pero no como platos individuales.
Como ya se ha nombrado cuentan con una gran variedad de ensaladas, sin embargo, son muchos los ingredientes que forman parte de todas ellas como el aceite de oliva o de una gran mayoría como el queso, las aceitunas, los tomates o el pepino. Es muy habitual también que se utilicen hierbas para aliñar las ensaladas tales como el tomillo o el orégano y, por el contrario, puede resultar curioso el hecho de que no sea muy frecuente el uso de la lechuga en la elaboración de las ensaladas.

Veamos ahora la receta de una sabrosa, equilibrada y sencilla receta de Ensalda Campesina con Feta, en griego Horiátiki Saláta.


Ensalada Campesina

Ingredientes

- 2 Tomates
- 1 Pepino
- 1 Pimiento verde
- 1 Cebolla
- 150 gr. de queso feta cortado en dados
- ½ cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de tomillo
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Sal
- Pimienta negra
- Aceitunas negras

Dificultad: fácil

Elaboración

- En primer lugar lavamos y secamos todas las verduras que se van a utilizar.

- Después las vamos preparando, cortamos los tomates en octavos, el pepino en dados pero sin pelar, el pimiento verde en tiras después de quitar las pepitas y la cebolla en juliana. Añadimos también algunos trozos del queso feta reservando unos cuantos para adornar al final.

- Disponemos todas las verduras en una ensaladera y aliñamos con el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta. Las cantidades dependen de los gustos individuales.

- Añadimos también el tomillo y mezclamos bien pero con cuidado para no estropear demasiado las verduras.

- Por último se agrega encima de las verduras los trocitos de queso feta cortados y las aceitunas negras (o de otro tipo si se prefiere) y se espolvorea con el orégano.

Una sencilla receta que puede ayudarnos a variar nuestras ensaladas para que los platos de verduras, a veces no tan deseados, no se conviertan en una rutina o en aburridos platos.
Fuente:http://sobregrecia.com
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Gastronomía cretense, dieta de los dioses

Según la mitología griega, néctar y ambrosía eran la bebida y el alimento de los dioses. Algo debe haber de cierto en Creta, una de cuyas mayores contribuciones a la Humanidad es su dieta, que asegura larga vida y buena salud desde hace siglos.


La dieta cretense se basa en los productos de la tierra y se ve enriquecida con hierbas aromáticas; para endulzar se utiliza la miel y los vinos son artesanales o elaborados en casa. Es una dieta que contiene poca carne, aunque en las últimas décadas la han ido incorporando. Toda la isla, y en especial la ciudad de Chania, están centrando su atención en la recuperación y actualización de las costumbres alimenticias del pasado y los métodos artesanales de cultivo para conseguir productos de excelente calidad, a partir de la estimulación de la bioagricultura y las buenas prácticas ambientales.

La base de la dieta mediterránea es el aceite de oliva: virgen, de excelente calidad y sin agregados, es beneficioso para el corazón y para el buen funcionamiento de todos los órganos. La cultura del vino que tiene más de cuatro mil años en Creta, ofrece vinos armónicos con el clima de la isla que contienen alto grado de antiácidos.


Otros productos de la tierra en Creta son los cítricos, castañas y pistachos. Por otra parte, un papel protagonista juegan las hierbas aromáticas, de uso culinario y terapéutico que se emplean en la preparación de medicinas alternativas, comidas y bebidas.

Si bien la leche no es muy importante en la alimentación cretense sí lo son los quesos de cabra, que se consumen en grandes cantidades y muchas variedades. La miel proviene del néctar natural de flores de la región y toda la elaboración se hace por métodos naturales y artesanales.

La cultura gastronómica de Creta viene desde los tiempos más remotos. Pero los hallazgos arqueológicos muestran que ya en la época minoica tenía casi las mismas características que en la actualidad, llegando a conformar un verdadero patrimonio cultural del que los cretenses se sienten muy orgullosos.

Así pues, si emprendemos viajes a Chania no podemos abandornarla sin disfrutar de todos los aromas y sabores de su gastronomía: dako, caracoles bumburitus, staka, los quesos, kalchiunia, ajinosalata (ensalada de erizos), kakavia (sopa de pescado), dopio rifi (cabra) y conejo, muy bien acompañados por los vinos de Creta y, para finalizar, una copita de la digestiva Chikudia (raki) o el licor “Eronta” que se bebe caliente.
Fuente: Adriana Kreiman http://sobregrecia.com
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Origen de la dieta mediterránea:

La dieta cretense podría ser una leyenda sin embargo, los habitantes de esta isla del Mediterráneo lo usan como un método de alimentación desde hace un largo tiempo.
De hecho, un estudio de la OMS (Organización Mundial de la Salud) realizado durante más de 15 años en Creta en los años 50 ha demostrado que la esperanza de vida de sus habitantes era la más alta en el mundo occidental.

De hecho, el estudio científico asombro a la comunidad científica. Este último concluyó afirmando que la tasa de mortalidad por enfermedades cardiovasculares fue menor en Creta. Por el contrario, Finlandia, los Estados Unidos alcanzó un nuevo récord en este campo, mientras que los niveles de colesterol fueron comparables!
Ampliando el debate, se llegó a conclusiones que los cretenses eran protegidas, por algo de origen se desconocido. Fue entonces cuando los especialistas despues de barajar varias hipotesis,se pararon en la alimentacion. Se acababa de poner el dedo en la "dieta de Creta" a base de aceite de oliva, pescado (cuatro veces por semana), verduras y frutas frescas, poca carne, queso de cabra.
Esto se llama "milagro de Creta". Este plan también tiene la particularidad de acostumbrar al cuerpo a una dieta saludable, CUALITATIVA y no cuantitativa.
Así que, señoras y señores, para prolongar su vida y ya no sufrir las privaciones impuestas por los regímenes demasiado estrictos basen su alimentacion en el modelo de La dieta cretense se centra principalmente en las plantas, las verduras y frutas frescas solamente.Usted debe saber que las frutas y hortalizas tienen una gran cantidad de vitamina E y C, son ricos en fibra, promover la saciedad, que evita el estreñimiento y ayudar a restaurar el equilibrio intestinal.
Por último, regulan el colesterol, especialmente el malo, y el equilibrio de sodio y potasio en nuestro cuerpo. Hay que consumir al día 400 g de frutas preferentemente crudas 400 gramos de hortalizas para proporcionar las vitaminas, minerales, oligoelementos y fibra que necesita el cuerpo.

Las virtudes de los cereales, leguminosas y alimentos ricos en almidónArroz, lentejas, soja - llamado azúcares lento - contienen hidratos de carbono, proveedor de energía.
Granos (quinoa y todo tipo de granos) y leguminosas (leche de soja) son fuentes de proteínas y son bajos en grasas malas, lo que impide su almacenamiento en el cuerpo y aumento de peso.

Prohibición de la carne roja y productos lácteos de vaca
Hacer hincapié en las carnes blancas, como las pintadas, los pollos, pavos, gansos, conejos.
Para el queso, elija una pequeña cantidad de queso fresco de oveja, de cabra, queso feta.
En cuanto al yogur, que pueden ser consumidos diariamente como rica en calcio y bajo en ácidos grasos saturados que reducen el colesterol.
Por contra, es preferible limitar el consumo de leche entera y elegir la leche semidesnatada o desnatada.

Viva el aceite de oliva:
Cuidado con la deshidratación!

La sensación de sed disminuye con la edad, pero no las necesidades de agua.
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