Receta Panettone

El panettone es el tradicional dulce de navidad en Italia.
Con esta receta salen 5 panettones de 1100grs cada uno, o también se pueden hacer más pequeños saliendo más unidades.
Para esta cantidad se necesitan dos hornos de cocina, si solo cuentan con uno, es preferible que hagan la mitad porque estamos trabajando con levadura y la masa tiene su tiempo de levado que hay que respetar.



INGREDIENTES
Masa
350grs de manteca o mantequilla o margarina, a temperatura ambiente o pomada
6 huevos grandes
300grs de azúcar
1/2 taza de coñac total 125cc
3cdas de agua de azahar
3 tazas de agua tibia total 750cc
2 y 1/2kg de harina
2cdtas de sal

Espumado de levadura
220grs de levadura fresca
60grs de harina
2cdas de azúcar
200cc de agua tibia

Fruta
1kg de fruta abrillantada
600grs de pasas de uva
200grs de nueces
300grs de quinotos en almíbar (se pueden sustituir por fruta seca o pasas)

PREPARACION
Espumado. Poner en un recipiente chico la levadura fresca y desgranada. Agregarle el azúcar, la harina y el agua tibia, mezclando bien hasta formar una crema. Tapar el recipiente y dejar hasta que leude, aproximadamente 10 minutos.Cernir la harina junto con la sal.
Poner los huevos en un bol y batirlos un poco con un tenedor hasta mezclarlos.

En otro recipiente batir la manteca con el azúcar hasta que se forme una crema e ir agregando de a poco los huevos, siempre batiendo hasta incorporalos. Añadir el coñac, el agua de azahar, el agua tibia y revolver bien.

Agregar la harina siempre mezclando y por último la levadura.
Mezclar rápidamente con una cuchara de madera y luego volcar todo sobre la mesada. Trabajar con las manos hasta formar una masa tierna. Luego seguir amasando haciendo presión hacia adelante con una de las manos y continuar así hasta obtener una masa lisa y firme. Tapar con un plástico el recipiente que contiene la masa y dejar hasta que se relaje bien y duplique su tamaño, en un lugar cálido.

Poner en un recipiente la fruta abrillantada, las pasas de uva y las nueces. Mezclarlas bien y dividirlas en seis partes iguales. Si se decide utilizar quinotos en almíbar, primero convine cortarlos, quitarles las semillas y dejarlos aparte de la fruta.

Nosotros hemos elegido quinotos en almíbar que hemos elaborado y envasado con anterioridad. La receta se encuentra ingresando a nuestra portada y haciendo click en Dulces y mermeladas y click en Dulce de quinotos.

Una vez levada la masa, volcarla sobre la mesa ligeramente enharinada y amasarla un poco para desgasificarla y dividirla en 6 partes iguales.
Tomar una de las partes y estirarla con el palote para luego distribuir la fruta que anteriormente habíamos dividido. Por último esparcir los quinotos con parte del almíbar, esto le va a dar más humedad a la masa.

Arrollar la masa con la fruta, luego cortarla en varios trozos y superponerlos para que la fruta quede bien distribuída, armar un bollo y ponerlo en un molde de papel para un quilo de pan dulce o en un molde de metal forrado con papel manteca y enmantecado de 17cm de diámetro y 11cm de alto.

Hacer lo mismo con el resto de la masa, luego cubrirlos con un paño y dejarlos en un lugar cálido hasta que leven. Una vez levados hacerles un corte en forma de cruz con una tijera y llevarlos a horno bien suave para que el cocimiento se haga parejo. Apenas se noten algo dorados se retiran del horno y se pintan con el almíbar de los quinotos o con yema batida con dos cucharadas de agua y se terminan de cocinar.

Se retiran del horno, se desmoldan y se apoyan en rejillas para enfríar. .


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Receta Mazapán

Receta para hacer figuritas de Mazapán
Ingredientes (para 3 personas)
 300 gramos de almendras molidas.
 300 gramos de azúcar glasé.
 2 cucharadas de agua.
 1 clara de huevo.

Opcional ( ralladura de medio limón y canela molida)


Elaboración:
En un recipiente hondo colocamos las almendras con el azúcar y las dos cucharadas de agua.
Opcionalmente le añadimos la canela y la ralladura de limón. Amasamos con las manos toda la mezcla durante bastante tiempo hasta conseguir una masa uniforme.
Esta masa la dejamos reposar durante un par de horas en lugar fresco.
Pasado este tiempo, hacemos figuritas y las colocamos en una placa de horno. En un cuenco colocamos la clara de huevo y con una batidora de varillas montamos la clara a punto de nieve.
Posteriormente con un pincel de pastelería o un pincel nuevo, pintamos las figuras con la clara.
Una vez terminadas, introducimos la placa en el horno durante unos 2 minutos a 200 º C de temperatura, hasta que se dore la superficie. Sacamos del horno y dejamos que se enfríen.

En una fuente colocamos las figuritas acompañando el resto de dulces navideños.
Este es un postre divertido para hacerlo con niños.
Anguilas, Empiñonadas, Pastel de yema...
Las llamadas anguilas, también típicas de Toledo, no son más que mazapán modelado en forma de anguila, pero con relleno de fruta, batata, yema y cabello de ángel, y decoradas en la superficie con frutas confitadas y clara de huevo.
Las anguilas se elaboran envolviendo el relleno de yema confitada con una lámina de masa de mazapán, aún crudo. El rollo obtenido, se modela manualmente para darle los rasgos de una anguila, nariz, boca, lengua etc. y se dora en el horno, a unos 150º.
Cuando se ha enfriado, se procede a la decoración final remarcando los rasgos trazados y realizando dibujos en la parte dorsal con clara de huevo y azúcar batido a punto de nieve. La decoración culmina con unas perlitas de caramelo y colocándole los ojos a la anguila.
Una vez confeccionada la decoración, se coloca en una bandeja y se deja enfriar. Si se quiere se acompaña de unas frutas escarchadas que le aportan colorido.
Aparte de estas variedades, también encontramos dentro del mazapán otras presentaciones como las empiñonadas, que recubren la pasta con piñones; las delicias (con yema confitada); pasteles yema (relleno de yema confitada) y pasteles gloria (con batata confitada).
Todas estas presentaciones se trabajan igual que nuestra primera receta, pero dándole distinto formato a la masa de mazapán y, por supuesto, dando su justo tiempo de horneado, dependiendo del tamaño de la pieza.

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Receta de mantecados

Aunque existen numerosas recetas para hacer mantecados y polvorones (cuyo resultado da mantecados muy diferentes) aquí vamos a presentar una de ellas para obtener un mantecado que se asemeja al tradicional.

Ingredientes (para 900 gramos):
 175 gramos de manteca de cerdo.
 250 gramos de azúcar.
 125 gramos de almendras tostadas.
 350 gramos de harina.
 5 gramos de canela.
Elaboración:
En una sartén se tuesta la harina a fuego suave, sin dejar de mover con cuchara de palo.
Cuando se obtenga un color tostado de la harina, se mezcla con la almendra y se deja que todo se enfríe.
Seguidamente se bate la manteca hasta que casi forme espuma y se agrega el azúcar y la canela.
Se bate un poco más y se va incorporando la harina a la almendra, poco a poco, procurando que quede una masa muy suelta.
Se extiende la masa, que deberá tener unos dos centímetros de grosor, y se cortan los mantecados con el corta pastas.
Se colocan en una bandeja de horno y se meten en el horno, que estará a unos 150º.
Cuando se sacan, se deja enfriar y se envuelven en un papel, para una mejor presentación.

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Tarta de calabaza

Ingredientes para un molde de 22 cm.

Para el relleno Necesitaremos
400 gr. de puré de calabaza
380 gr. de leche condensada
2 huevos grandes
3 medianos
1 cucharilla de canela molida,
½ cucharilla de jengibre,
¼ a ⅛ de cucharilla de nuez moscada,
¼ a ⅛ de cucharilla de pimienta de Jamaica,
½ cucharilla de sal.
Para la masa
250 gr de harina
125 gr de mantequilla
1 huevo
50 gr de azucar.....



Elaboración.
Primero tenemos que preparar un puré de calabaza. Para hacerlo lo mejor es cocinarlo al horno. Cortamos en varios trozos la calabaza y las despojamos de las pepitas. Las introducimos en el horno a 150 ºC durante unos 50 minutos a una hora aproximadamente.
Seguimos, cuando estén asadas (estarán blandita), las sacamos y dejamos enfriar. Mientras podemos ir haciendo la masa quebrada dulce. La reservamos tapándola con un film y metemos en el frigorífico.
Cuando la calabaza este fría raspamos la carne con una cuchara y la pasamos por un pasa purés, eliminando el agua que haya quedado al margen. De hecho podemos poner el puré en un chino y apretar ligeramente para sacar el agua sobrante.
Añadimos al puré de calabaza, el resto de ingredientes menos los huevos. Batimos sin añadir mucho aire y cuando este bien batido añadimos los huevos uno a uno batiendo con cuidado. Reservamos.
Por último queda estirar la masa. Lo mejor es estirarla bien fría y poco a poco. Despacio para que no se rompa. Acto seguido la cocemos en blanco a 180 ºC durante unos 10 a 15 minutos. La pinchamos, le ponemos papel de aluminio y algo de peso (garbanzos, etc.). También podéis meterla en el congelador y hornearla directamente.
Cuando la saquéis le añadís el relleno y volvéis a introducir en el horno a 160 ºC durante unos 40 a 50 minutos. Cuando esté, apagáis el horno y dejáis que se enfrié dentro, así evitamos que se pueda romper o agrietar.
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Biscuit de Savoie

El "biscuit de Savoie" es mi bizcocho favorito os aconsejo a todos probar esta recetas de la cual cambien las cantidades .necesitaran un molde circular de uno 20 cm de diametro.



8 Huevos
250 grs. de azúcar en polvo
125 grs. de harina
60grs. de Maizena
ralladura de un limón o extracto de vainilla

Precalentar el horno a 175º . Separar las claras de las yemas de los huevos. Trabajar las yemas con una pizca de sal y el azúcar . La mezcla resultante , debe ser untuosa y esponjosa. Añadir la harina y la Maizena . Después la ralladura de limón.

Batir las claras a punto de nieve firme e incorporar 1º 2 cucharadas de anticipo a la mezcla . Mezclar de forma envolvente . Añadir el resto de claras .
Verter la masa en Elos molde previamente enmantequillado y enharinado.
Meter en el horno y bajar la temperatura a 150º hornear de 35 a 45 minutos. No esperar a que se doré mucho. Debe resultar un pastel pálido.
Dejar enfriar y espolvorear bien de azúcar glass.
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Galletas de calabaza

Originales galletas a base de calabaza , ideales para incluir en su mesa de halloween
Tipo de plato : Postre -N° de cubiertos : 4 -Preparación : 30 ’
Cocción : 10 mn Precio : Económica
Dificultad : Fácil

Ingredientes :
4 cuch. De mantequilla
10 cuch. de azúcar
10 cuch. de harina
3 huevos
1/2 vaso de puré de calabaza
100 grs. De pasas remojadas (en agua o licor)

Receta :
1- Con la ayuda de una batidora de varilla bate la mantequilla hasta dejarla en punto pomada.
2- Sin dejar de remover, añade el azúcar y los huevos.
3- Continúa batiendo y agrega la harina poco a poco.
4- Seguidamente, incorpora, con cuidado y sin dejar de remover, el puré de calabaza.
Para preparar el puré de calabaza habrás cocido una loncha de calabaza en agua con una pizca de sal.
5- En una placa de horno, cubierta con papel o untada con mantequilla, extiende con ayuda de una cuchara, porciones de la mezcla dándoles forma.
6- Agrega las pasas y aplasta ligeramente con la cuchara.
7- Hornéalas durante 10-12 minutos a 180º.
Deja enfriar y sirve.


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Tarta de holjaldre con calabaza

Este postre lo saque de una revista de cocina a la que soy muy aficionada llamada "Saveurs et cuisine du Maroc" donde encuentro las recetas mas originales .Espero que esta os guste a todos, no es dificil de elaborar y si tienen alguna duda nos envian un mail y le aclaramos todo:info@elchefacasa.com
Ingredientes :
750 gr de calabaza
Sal
150 gr de azúcar
2 cucharas Sopa de miel
150 gr de mantequilla
5gr de azahar
½ Cucharita de goma arabica
300gr de hojaldre muy frio
Poner a cocer la calabaza pelada y cortada en trozos al vapor. Para esto utilizar la olla del cuscus o cualquier olla vapor que tengáis .Si no tienen la posibilidad de cocerla al vapor cocerla en agua justo el tiempo necesario a que este blanda evitando que se deshaga demasiado, sacarla del agua ponerla en el colador para que suelte toda el agua. Al agua de cocción se le añada la sal Poquito solo para dar sabor .Si la cuecen al vapor igualmente antes de poner a cocer se le hecha una pizca de sal…..
Poner en una sartén la mantequilla a derretir, añadir los trozos de calabaza, el agua de azahar y con el tenedor convertirlos en puré. Dejar a fuego lento hasta que todo el agua se haya consumido.
Anadir el azúcar la miel la goma arabica y hacerla caramelizar removiéndola hasta que este dorada.
Estira el hojaldre en la mesa de trabajo hasta que tenga un espesor de 3 mm , pincharlo con el tenedor y ponerla en la placa del horno encima de una hoja de papel de hornear cubrirla con otra hoja de papel y otra placa para evitar que suba .También si no tiene otra placa puede utilizar gabazos o cualquier legumbre que pese para cubrir la hoja de papel y evitar que suba la masa .
Hornear 15mn a 180° luego quitar la hoja de papel y dejar que dore
Dejar enfriar y luego recortar dos círculos de la misma dimensión y rellenar con la calabaza. Espolvorear con azúcar glas y canela como aparece en la foto…..

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Crumble de fresa

El crumble de fresa aunque lo tenemos en esta categoría de recetas británicas por el origen del postre no es la receta tradicional del crumble pero una interpretación del postre que me pareció interesante.
INGREDIENTES:

Para la masa
100gr de harina,75 gr de almendra en polvo,75 gr de azúcar,75gr de mantequilla,1 pizca de sal
Para el relleno
500 gr de fresas,2 Cucharadas de azúcar, 1 cucharita de mantequilla para el molde
PREPARACION:
Cortar la mantequilla fría en trocitos, mezclarla con la sal la harina las almendra y el azúcar. Trabajar con los dedos hasta conseguir una preparación granulosa y conservarla en el refrigerador hasta el momento de emplearla
Lavar las fresas y limpiarlas, mezclar con el azúcar y dejarlas un ratito para que suelten su jugo, verterlas ( con su jugo) en el molde que previamente habrá untado de mantequilla que recubrirá de la masa de crumble y hornear unos 25mn.

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Crumble de manzanas

Aquí una receta de crumble de manzana espero que esta mezcla de sabores os guste es una receta que cambia un poco de la tradicional

INGREDIENTES :
Para la masa
100gr de harina,75 gr de almendra en polvo,75 gr de azúcar,75gr de mantequilla,1 pizca de sal
Para el relleno
1 kg de manzanas,40 gr de pasas,1 pizca de canela,2 Cucharadas de azúcar, 2 cucharita de mantequilla
Para servir
helado de vainilla o nata montada

PREPARACION :
Cortar la mantequilla fría en trocitos, mezclarla con la sal la harina las almendra y el azúcar. Trabajar con los dedos hasta conseguir una preparación granulosa y conservarla en el refrigerador hasta el momento de emplearla
Poner las pasas en remojo en agua tibia, escurrirlas. Poner a calentar el horno a 180 °. Pelar y cortar las manzanas y saltearlas en una sartén unos 5mn con la mantequilla, el azúcar y la canela. Anadir las pasas escurridas.
Untar de mantequilla un molde rellenarlo con la mezcla de manzana que recubrirá de la masa de crumble y hornear unos 25mn.
Servir tibio en su molde de cocción, con un helado de vainilla o nata montada.

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Muffins de semillas de amapola y yogurt

Aquí les dejo una de mis recetas de hoy
Unos Muffins con semillas de amapola yogurt y mermelada de albaricoque

Esto saldra en la pagina al pulsar leer mas INGREDIENTES:3 Huevos 130 gr. de azucar 200 gr de yogurt de vainilla o de frutas tipo melocotón 100 gr. de mantequilla 1 sobre de levadura de 16gr (Royal son de 16gr, los demás son de menos)1 pizca de sal 350 gr de harina 2 cucharadas de semillas de amapola. 1 bote de mermelada de 250gr (una mermelada solida que sea tipo gelatinosa para que se quede en trozos)
Se baten los huevos con el azúcar. Cuando la mezcla ya esta blanca se hecha el yogurt se bate un poco y luego se añade la mantequilla derretida.
Por otr lado se mezcla harina sal levadura y las semillas...
Dejar de batir la mezcla de huevos y verter la mezcla de harina de golpe, remover un poco no hace falta batir mucho solo para mezclar los ingredientes.Se queda una maza espesa.
Ahora hechar el bote de mermelada guardando unas dos o tres cuchara para poner encima antes de hornear.
Mezclar un poco para que se quede la mermelada si mezclar co la masa como en trozitos de mermeladas. Rellenar las capsulas de papel o los moldes de solicona pueden rellenar casi hasta arriba para que se queden mas bonitos , poner un poquito de mermelada encima y ahora poner en la parte media del horno que estara previamente calentado a 180° ( encender el horno mientras estais preparando los muffins)
Hornear unos 25 a 30 mn en funcion de su horno;vigilar para la proxima ya sabreis el tiempo exacto tienen que estar dorados pero claritos.Que no se sequen.

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