Ensalada de pasta gemelli con ricotta y rúcula

500g pasta gemelli (tubitos)
150g puntas de espárragos blanqueados
1 tacita de perejil
1 paquete de rúcula (+- 120g)
200g queso Ricota desmigado
Zumo y ralladura de 1 limón grande y jugoso.
Sal
Pimienta
Vinagreta clasica
50g piñones tostados ligeramente.


Vinagreta clásica: 30ml vinagre balsámico blanco
60ml aceite de oliva
Zumo de 1 limón
5mg azúcar fino
Sal y pimienta a gusto.

Preparar las pasta según instrucciones. Drenar y dejar enfriar. Para
hacer la ensalada, poner la pasta enfriada y hojas de rúcula en un bol
de ensalada grande y arrojar y combinar las puntas de espárragos, el
perejil, y el queso ricota. Añadir generosamente la cáscara de limón
rallado y el zumo exprimido mezclando todo con suavidad. Sazonar con
sal y pimienta y rociar encima un poco de vinagreta clásica. Espolvorear
con los piñones tostados y servir.
Para: 4 – 6 personas
Consejo: Esta ensalada Es ideal como plato vegeteriano, pero
con toda la libertad puedes añadir salmon ahumado o beicon
crujiente o incluso pechuga de pollo ahumada y cortada
en tiras. Leer más...

Ensalada de lentejas y queso de cabra

1 taza de lentejas
3 tazas de caldo de verduras
80g de queso de cabra, cortado en 4 piezas gruesas
1 cuchara de romero picado fresco o seco
120g de panceta cortada en tiras pequeñas
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Jugo de 1 limón
Sal Pimienta negra para sazonar
2 higos, en cuartos
Perejil picado muy fino
Un puñado de berros
2 cucharadas de vinagre balsámico blanco


Deja en remojo las lentejas una noche, escúrrelas y cocínalas en el caldo hasta que estén tiernas. En una sartén dora las tiras de panceta y luego añade los higos y dóralos
también. Añade el vinagre, e incorpora las lentejas, mezcla bien para que todos los sabores se infusiones y calienten las lentejas. Añade el limón, el perejil, salpimienta y retira
del fuego. Pon el queso en una bandeja de horno, riégalo con un poco de aceite de oliva y espolvorea con el romero picado. Gratínalo 5 minutos, hasta que comience a derretirse.
Para preparar la ensalada pon los berros en una ensaladera , encima las lentejas con los higos y la panceta y finalmente el queso de cabra gratinado caliente arriba. Adereza con
el resto del dressing de la sartén y sirve inmediatamente.
Para: 2
Consejo: Si no encuentras panceta, utiliza bacon. Leer más...

Ensalada Campesina

Dicen que en Grecia se comen más verduras que en el resto de los paises europeos. Concretamente las ensaladas también son muy consumidas por los griegos y cuentan con una amplia variedad de ellas. En los restaurante es habitual encontrar ensaladas como mezédes o como acompañamiento de platos de carnes y pescados, pero no como platos individuales.
Como ya se ha nombrado cuentan con una gran variedad de ensaladas, sin embargo, son muchos los ingredientes que forman parte de todas ellas como el aceite de oliva o de una gran mayoría como el queso, las aceitunas, los tomates o el pepino. Es muy habitual también que se utilicen hierbas para aliñar las ensaladas tales como el tomillo o el orégano y, por el contrario, puede resultar curioso el hecho de que no sea muy frecuente el uso de la lechuga en la elaboración de las ensaladas.

Veamos ahora la receta de una sabrosa, equilibrada y sencilla receta de Ensalda Campesina con Feta, en griego Horiátiki Saláta.


Ensalada Campesina

Ingredientes

- 2 Tomates
- 1 Pepino
- 1 Pimiento verde
- 1 Cebolla
- 150 gr. de queso feta cortado en dados
- ½ cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de tomillo
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Sal
- Pimienta negra
- Aceitunas negras

Dificultad: fácil

Elaboración

- En primer lugar lavamos y secamos todas las verduras que se van a utilizar.

- Después las vamos preparando, cortamos los tomates en octavos, el pepino en dados pero sin pelar, el pimiento verde en tiras después de quitar las pepitas y la cebolla en juliana. Añadimos también algunos trozos del queso feta reservando unos cuantos para adornar al final.

- Disponemos todas las verduras en una ensaladera y aliñamos con el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta. Las cantidades dependen de los gustos individuales.

- Añadimos también el tomillo y mezclamos bien pero con cuidado para no estropear demasiado las verduras.

- Por último se agrega encima de las verduras los trocitos de queso feta cortados y las aceitunas negras (o de otro tipo si se prefiere) y se espolvorea con el orégano.

Una sencilla receta que puede ayudarnos a variar nuestras ensaladas para que los platos de verduras, a veces no tan deseados, no se conviertan en una rutina o en aburridos platos.
Fuente:http://sobregrecia.com
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Otra receta de caldo depurativo

Ingredientes
1 zanahoria ecológica* grande
1 planta de apio ecológico* (usar la mitad con la hojas)
7 dientes de ajo ecológico*, pelados.
1 limón ecológico*
1 cebolla ecológica*
1 pizca de comino ecológico*
1 ½ litro de agua


Preparación
Trocear todas las verduras (menos los ajos, que se ponen enteros) y añadir al litro y medio de agua hirviendo.
Cuando las verduras estén tiernas, retirar del fuego y entonces añadir el comino. El caldo se debe dejar reposar toda la noche.
Tomar una taza media hora antes de cada comida.
La primera receta se encuentra en el articulo : depurase despues de los excesos de las fiestas
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Receta sencilla de Cuscus con cordero y verduras.

Ingredientes (para 6/8 personas)


1 Kg de Carne de Cordero deshuesada (Pierna o paletilla) también se puede utilizar cuello del cordero es económico y perfecto para el cuscus ….
500 gr de carne de ternera tipo morcillo
500 gramos de cous cous de trigo
1l de agua
3 cucharadas de aceite de oliva
400 gramos de tomate pelado y troceado O una lata de tomate pelados
2 cebollas peladas y cortadas en cuartos
2 dientes de ajo muy picados
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
1/2 cucharadita de jengibre molido
Unas hebras de azafrán
1 rama de canela
1 manojo de cilantro fresco picado
5 ramas de perejil fresco oicado
4 zanahorias cortadas en cuatro a lo largo
1 col pequeña
4 calabacines cortados en dos
4 nabos cortados en medios
400 gramos de Garbanzos cocidos y trozos medianos
1 bote de garbanzos cocidos de 400 gr
30 gramos de uvas pasas
Preparación del Guiso
1.Limpiar bien el cordero retirando la grasa y preparar en trozos las carnes en trozos medianos
2.Calentar el aceite y saltear las carnes , junto con la cebolla y el ajo
3.Añadir la curcúma, el jengibre y el azafrán sal pimienta y añadir el agua
4.Seguidamente añadir la rama de canela, el cilantro, el perejil y los tomates pelados
5.Calentar hasta que hierva, tapar y cocinar a fuego lento durante 60 minutos o hasta que las carnes estén bien tiernas…..
(También podrían utilizar la olla exprés para cocinarlas carnes hasta que estén tiernas .Luego apagar destapar la olla sacar las carnes y cocer las verduras en el caldo.)
6. Destapar y añadir las zanahorias y los nabos y la col cocinar otros 20 minutos tapado
7.Destapar y añadir la la calabaza, el calabacín, y los garbanzos
8.Tapar de nuevo y dejar hervir a fuego lento otros 20 minutos hasta que las verduras estén tiernas

Mientras se termina el guiso, preparar los granos de la sémola de trigo siguiendo las instrucciones de envase.
Los granos que se compran en Europa son precocinado y solo añadiendo agua caliente tendrá la sémola lista lo que facilita la preparación de la sémola a quienes no tienen la olla especial para hacer este plato de manera tradicional ….Con esta receta intento que todo el mundo lo pueda realizar un cuscus en casa sin mucha dificultad.

Presentación

Presentar sobre una fuente grande, haciendo una montaña de sémola en su centro y repartiendo los ingredientes con cierta harmonía alrededor de la misma, regar con un poco del caldo del guiso.

Aparte servir en una salsera el resto de caldo y un poco de salsa picante.

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Tapenade de aceitunas verdes con atun

Ingrédientes :
- 200 gr d’olivas verdes
- 50 gr de atun en conserva
- 1 cc de alcaparras
- 1 ajo
- 1 cs de zumo de limon
- 4 ou 5 cs aceite de oliva

Proceder como en la receta anterior poniendo todos los ingredientes en la picadora no icar demasiado tiene que quedar con trocitos.
*debe escurrir el atun antes de mezclarlo
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Receta Tapenade

Ingredientes:
1 taza de aceitunas negras, 40grs. de anchoas, 2 cucharadas de alcaparras, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de romero fresco, 1 cucharadita de tomillo fresco, 3 cucharaditas de zumo de limón, 1/4 de taza de aceite de oliva y pimienta negra al gusto.

Preparación: coloca en un procesador de alimentos las aceitunas, las anchoas, las alcaparras, el diente de ajo machacado, el romero, el tomillo y el zumo de limón. Mientras está funcionando el procesador, añade poco a poco el aceite de oliva hasta formar una pasta, luego pásala a un bol y condimenta con pimienta negra.

Sírvela a temperatura ambiente acompañada de ruedas de pan tostasdo.

Con estás cantidades se obtiene una taza de tapenade aproximadamente

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Pavo de accion de gracias con nueces de pecan

Ingedientes
1 pavo de 4kg
sal pimienta
100 gr de mantequilla
Para el relleno
50 gr de mantequilla
2 cebollas
6 cebollas frescas
225 gr de pan rallado fresco
150 gr de nueces de pecan
225 gr de coulis de arrandanos
2 cucharas de tomillo fresco picado
Ralladura de una naranja
Zumo de una naranja
Decoracion
naranja loncheada y nueces de pecan


Calentar en horno a 190 grados, lavar y secar el pavo.
Preparar el relleno
Derretir la mantequilla y saltear la cebolla unos 5 mn. Anadir las cebollas frescas y dejar cocer unos 3 mn mas. añadir entonces el pan rallada las nueces el culís de arándanos el tomillo picado l piel de naranja rallada el zumo la sal y pimienta. Mezclar bien todo y rellenar el pavo y ponerlo en un plato para horno. Cubrir con trocitos de mantequilla sal y pimienta y una hoja de papel de aluminio.
Poner a cocer a unas 2h30 regando frecuentemente. Unos 30 mn antes del final de la cocción retirar el aluminio para que se termine de dorar el pavo
El culis lo pueden preparar en casa cociendo 225 gr de fruta congelada con una cuchara de zumo de naranja y 50 gr de azúcar unos 10 mn

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Pavo de accion de gracias

Una receta con un toque Español

Ingredientes:
1 pavo de 9 kg. aprox. 2 tazas de aceite ( 500 ml), 1 taza brandy o jerez viejo ( para bañar el pavo), 2 tazas de vino para aliño, sal, sal de ajo, pimienta. 1 cebolla mediana, 1 cabeza de ajo. Ingredientes Relleno: 1/2 barra de pan de víspera cortada en cuadritos, 1 cebolla mediana picada, 1 o 2 chorizos cortado en cuadros, un buen trozo de jamón Serrano (o Prosciutto) 250 gr. aprox.(cortado en cuadros), 1 lata aceitunas (no rellenas) cortadas. 4 huevos duros, 1/2 taza Jerez.


Procedimiento:
Enjuagar el pavo por dentro y dejarlo escurrir. Sazonarlo por dentro y por fuera. Refregar con el vino con la mano por dentro y por fuera. Repítelo cada poco. Mientras prepara el relleno.

Relleno: Se fríe el pan. Cuando se saca, rociar con el jerez. Se fríe la cebolla hasta que este dorada. Mezclar con el pan. Rehogar un poco el chorizo y jamón y añadir a la mezcla del pan. Picar los huevos en pedazos pequeños y añadir junto con las aceitunas al mezcla de pan. Rellena el pavo y cóselo. Por la parte del cuello también se rellena (para dar buena forma) y se cose cerrándolo con la piel del cuello.

Se pone el ave en una pavera. Se rocía con el aceite y se pone a fuego un poco fuerte para ir dorándolo poco a poco. Si puedes le das la vuelta, pero ojo para que no se pegue la pechuga ponle un poco de papel de aluminio. Cuando este dorado se pone derecho (con la pechuga para arriba) se pica una cebolla mediana y se pone en el aceite. Cuando pase media hora mas o menos se pasa por la batidora el ajo, perejil y un poquito de vino. Lo trituras y le añades el resto del vino. Se le echa esta mezcla por encima del pavo. Si está muy dorado taparlo con papel de aluminio, pero déjalo un poco abierto para que no se cueza. Se va rociando de vez en cuando con el jugo. Déjalo 1/2 hora por cada 1/2 kilo . Quizá dejar 1/2 hora menos que el total. Cuando esté hecho pásalo a una bandeja de servir.... Sugiero que uses guantes de cocina. Pasa la salsa por un colador y cuando este fría quítale un poco de grasa. Consejos: Puedes inyectarle un poco de mantequilla a la pechuga para que quede mas jugosa. Lo solemos acompañar con puré de patata, brócoli, maíz y "Cramberry sauce". Solemos regar con un Champán o cava Rosé o un vino tinto de crianza de Rioja, que no sobre impone al sabor del pavo.

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Gazpacho de remolacha

Es una receta excelente y muy sana les sorprenderá
INGREDIENTES:
- 500 g de remolacha cocidas y envasadas al vacío
- 1 kg. de tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de aceite de oliva
- 2 vasos de agua
- Vinagre, sal y pimienta negra recién molida
- Una cucharita de nata
- Unas hojas de albahaca (de hojas grandes)


Poner en el vaso del robot los tomates y la remolacha junto con el ajo, triturando a velocidad alta hasta que esté todo bien triturado y quede muy suave
Añadimos el aceite que iremos poniendo en la tapa hasta que esté bien emulsionado.
Añadir el agua, el vinagre, la sal y la pimienta y remover con la espátula.
Añadir más aceite si fuera necesario.
Servir muy frío, preferentemente en cuencos blancos para que haga contraste con el bello color del gazpacho Cuando echen el agua hacerlo poco a poco por si les gusta más o menos espeso no pasarse en la cantidad.

Añadir una cucharita de nata elaborando un dibujo en la copa y unas hojas de albahaca.....Quedara más suave y la mezcla con albahaca le da un sabor fantástico...
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Caviar de berenjenas con miel y romero

Una receta muy original donde la mezcla berenjena miel con el toque de romero es ideal. Una entrada muy agradable a tomar fresca acompañada con tostaditas....

Ingredientes:
2 Berenjenas
4 Ramitas de romero
2 Dientes de ajos
4 Cucharadas de miel
4 Cucharadas de aceite neutro (girasol)
2 Pizcas de pimienta
Flor de sal

Preparación:
Cortar por la mitad las berenjenas dar corte en la superficie en forma de cuadraditos y poner en cada una ramita de romero
preparar una vinagreta con la mitad del aceite, la mitad de la miel el ajo y pimienta blanco rociar las berenjenas con esta salsa antes de ponerlas a asar al horno precalentado a 180°.
A la salida del horno recoger la carne de las berenjenas asadas y ponerlas en una sartén con el resto del aceite y la miel a fuego lento aplastando bien la carne de las berenjenas con un tenedor.
Verter en cuenco rociar con un poco de aceite de oliva y dejar enfriar se sirve con pan de nueces



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El hummus

El hummus es un plato muy popular en las cocinas de Oriente Medio, es considerado un alimento básico y de origen muy humilde. A pesar de ello se puede decir que es una comida nutritiva, baja en grasas saturadas, no contiene colesterol ni azúcares, y es rica en proteínas y fibra. Los garbanzos proporcionan además vitamina C.Hummus (houmous) es la palabra árabe que describe al garbanzo, pero que identifica al meze o dip, del que a continuación os mostraremos la elaboración, tradicional de Oriente Medio, es un plato muy nutritivo y saludable que se acompaña del pan árabe, pan de pita, cortado en triángulos para mojar, también se puede servir con vegetales como el pepino, la zanahoria, etc., cortado en bastoncitos.

Ingredientes
400 gramos de garbanzos cocidos (y un poco de caldo), 3 cucharadas de tahini, 2 dientes de ajo, el zumo de medio limón, 60 mililitros de aceite de oliva, 1 ramita de perejil (o cilantro), pimentón picante, comino en polvo, pimienta negra y sal.
Elaboración
Según cómo te guste la textura, podrás triturar a mano, con la batidora o con un robot de cocina, queda muy rico con algunos trocitos, pero ahora está muy de moda el servir los purés con una textura especialmente fina gracias al trabajo de los robots de cocina.
Así que pon todos los ingredientes en un bol o en el vaso del robot, reservando unos garbanzos y perejil para la decoración. Tritura hasta obtener la textura deseada.
Emplatado
Sirve el hummus en pequeños cuencos o copas individuales, también puedes servirlo en un bol grande para compartir. Reparte los garbanzos reservados sobre el puré y las hojas de perejil o cilantro picadas, espolvorea con un poco de pimentón (dulce o picante, al gusto) y riega con un hilo de aceite de oliva.
Acompaña con pan de pita o unos vegetales frescos cortados en bastoncitos.Esta preparación se conserva varios días en el frigorífico en un tarro cerrado herméticamente

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Tajin de pollo con calabaza al aceite de argan

Tajin de pollo con calabaza,una  original receta, típica de la gastronomía Marroquí se elabora con el famoso aceite de argán. Si no tienen este maravilloso aceite del que hemos hablado ya en este blog (busquen el articulo es muy interesante) lo pueden conseguir mandando un mail a: info@elchefacasa.com
La botella de 250 ml de aceite de argán BIO tiene un precio de 15 euros
(más los gastos de envío)

INGREDIENTES:
-8 muslos de pollo
-1 cebolla laminada
-1 C.S (cuchara sopa) de aceite de girasol
-10 cl de agua
-1 C.C (cucharita) de hebras de azafrán (dos pizcas)
-1 C.C de jengibre
-1/2 C.C de sal
-500 gr de calabaza
-8 cl de aceite de argán

PREPARACION:

En una olla habitual o en un Tajin que para quien no lo sabe es :Un recipiente, un plato de gran diámetro y, generalmente, de poco fondo, hecho de barro cocido y barnizado y dotado de una característica tapa [[cono
cónica]]. Esta tapa normalmente no se usa durante el proceso de cocción sino después, para mantener el calor de los alimentos.

Se pone el recipiente elegido a fuego lento , se pone a dorar los muslos de pollo con la cebolla laminada en el aceite de girasol unos 10 mn( si no tuvieran podrían poner aceite de oliva pero interferiría en el sabor del plato ya que el sabor del aceite de argán es muy peculiar. Aconsejaría si no tuvieran aceite de girasol en casa que es más neutro utilizaran mantequilla )

Diluir las especias , es decir sal jengibre y azafrán en el agua y regar los muslos de pollo con la mezcla.

Cortar la calabaza pelada en trozos medianos y ponerlos alrededor del pollo , tapar y dejar cocer el tiempo necesario .( no los corten pequeños ya que cuece rápido y se transformaría en puré de calabaza en el tiempo de cocción, unos trozos medianitos)

Cuando acabe de cocer regar con el aceite de argán y servir.

La cocina Marroquí es cocina a fuego lento tome el tiempo necesario y tendrá unos platos suculentes.

Según el tipo de carnes que emplea la cocción será mas o menos lenta calculemos que al ser pollo no le tardar más de 30 a 40 mn . No le debe quedar demasiado liquido, no duden en dejar más tiempo para que solo quede lo justo para que el plato tenga sus salsa.

Cuando más tiempo este a fuego lento mejor le saldrá el plato .

Del mismo modo que si falta cocción y no queda liquido en la olla añada un poquito para que no se le pegue
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Arroz al horno con calabaza

Seguimos con las recetas a base de calabaza en este final de septiembre.Una receta interesante, el arroz con calabaza
Alimentos Base: Arroz Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 40 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
125 g de bacalao seco
1 cabeza de ajos
1/4 de kg de calabaza
1 tomate mediano maduro
1 rama de perejil
400 g de arroz
3/4 de litro de agua
1 tacita de aceite de oliva
Unas hebras de azafrán
Sal
Preparación
Lavar el bacalao bajo el grifo y desgajarlo en trocitos pequeños sin piel. Enjuagar las cabezas de ajo, secarlas y no pelarlas. Pelar la calabaza y cortarla a dados.
Encender el horno a temperatura alta (200 grados).
Calentar el aceite en una cazuela plana de barro y sofreír la cabeza de ajos y el bacalao. Añadir el arroz, rehogarlo con el aceite y añadir la calabaza, el agua caliente y las hebras de azafrán.
Repartir el arroz por igual y colocar el tomate partido en el centro. Poner un poco de sal y cuando empiece a cocer con fuerza, meter al horno. A los 15 minutos, probar el punto del arroz.
Esperar de 3 a 5 minutos más dependiendo del punto del arroz y servir en la misma cazuela.


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Coliflor Mediterranea

1 kg. de coliflor
50 cc. de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cebolla
5 pimientos del piquillo
80 gr. de aceitunas verdes y negras deshuesadas
1 hoja de laurel
1 cucharadita de maicena


En una sartén con un poco de aceite, se sofríe el ajo y la cebolla, cuando ya esta casi hecha se añade los pimientos del piquillo cortados en tiras, las aceitunas verdes y negras, y se rehoga todo.
Seguidamente se añade la coliflor en ramitos, que antes se habrá cocido pero dejándola al dente, y se le añade un poco de agua de la cocción y una hoja de laurel. Se termina de cocer y de reducir la salsa, y se rectifica de sal.
No obstante si se quiere la salsa un poco más espesita se diluye en un poco de agua una cucharadita de maicena y se le añade
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Receta del Amlou

El AMLOU es una especie de pasta para untar en las tostadas que adoran los niños Marroquíes.
Quien a viajado a Marruecos la abra probado . Es el equivalente de nuestra nocilla sin chocolate evidentemente y mucho mas sanos . Es muy energético y vale la pena probarlo.Ademas de untar las tostadas se puede añadir a postre como helados , muffins, brioche, crepes, pancakes etc...Probar todas las opciones... Es delicioso!
(La foto no es mia pero intentare poner una en breve, el amlou no tiene trocitos de almendra es mucho mas fino)

INGREDIENTES :
200 g de miel
150 ml de un buen aceite de argan
200 g de almendras
PREPARACION:
Es una preparación muy sencilla solo necesita tostar las almendras ligeramente con cuidado para no quemarlas, las almendras las podéis tostar con la pile o utilizarlas sin (suele ser con piel).Cuando ya las tenéis tostadas pasarlas por la picadora para hacer una pasta fina (esperar a que enfríen para hacerlo) . Ahora añadir la miel ( también podéis guárdalo sin echar la miel para añadirlo solamente en el momento de consumirlo esto les permite tener una preparación neutra. Anadir el aceite poco a poco removiendo , tendrá una mezcla espesa pero liquida no es una pasta solida....Y nada mas ya tenéis preparado el amlou. Dejo a vuestra elección el mezcla la miel o no ...Se conserva bastante tiempo.

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