Receta Panettone

El panettone es el tradicional dulce de navidad en Italia.
Con esta receta salen 5 panettones de 1100grs cada uno, o también se pueden hacer más pequeños saliendo más unidades.
Para esta cantidad se necesitan dos hornos de cocina, si solo cuentan con uno, es preferible que hagan la mitad porque estamos trabajando con levadura y la masa tiene su tiempo de levado que hay que respetar.



INGREDIENTES
Masa
350grs de manteca o mantequilla o margarina, a temperatura ambiente o pomada
6 huevos grandes
300grs de azúcar
1/2 taza de coñac total 125cc
3cdas de agua de azahar
3 tazas de agua tibia total 750cc
2 y 1/2kg de harina
2cdtas de sal

Espumado de levadura
220grs de levadura fresca
60grs de harina
2cdas de azúcar
200cc de agua tibia

Fruta
1kg de fruta abrillantada
600grs de pasas de uva
200grs de nueces
300grs de quinotos en almíbar (se pueden sustituir por fruta seca o pasas)

PREPARACION
Espumado. Poner en un recipiente chico la levadura fresca y desgranada. Agregarle el azúcar, la harina y el agua tibia, mezclando bien hasta formar una crema. Tapar el recipiente y dejar hasta que leude, aproximadamente 10 minutos.Cernir la harina junto con la sal.
Poner los huevos en un bol y batirlos un poco con un tenedor hasta mezclarlos.

En otro recipiente batir la manteca con el azúcar hasta que se forme una crema e ir agregando de a poco los huevos, siempre batiendo hasta incorporalos. Añadir el coñac, el agua de azahar, el agua tibia y revolver bien.

Agregar la harina siempre mezclando y por último la levadura.
Mezclar rápidamente con una cuchara de madera y luego volcar todo sobre la mesada. Trabajar con las manos hasta formar una masa tierna. Luego seguir amasando haciendo presión hacia adelante con una de las manos y continuar así hasta obtener una masa lisa y firme. Tapar con un plástico el recipiente que contiene la masa y dejar hasta que se relaje bien y duplique su tamaño, en un lugar cálido.

Poner en un recipiente la fruta abrillantada, las pasas de uva y las nueces. Mezclarlas bien y dividirlas en seis partes iguales. Si se decide utilizar quinotos en almíbar, primero convine cortarlos, quitarles las semillas y dejarlos aparte de la fruta.

Nosotros hemos elegido quinotos en almíbar que hemos elaborado y envasado con anterioridad. La receta se encuentra ingresando a nuestra portada y haciendo click en Dulces y mermeladas y click en Dulce de quinotos.

Una vez levada la masa, volcarla sobre la mesa ligeramente enharinada y amasarla un poco para desgasificarla y dividirla en 6 partes iguales.
Tomar una de las partes y estirarla con el palote para luego distribuir la fruta que anteriormente habíamos dividido. Por último esparcir los quinotos con parte del almíbar, esto le va a dar más humedad a la masa.

Arrollar la masa con la fruta, luego cortarla en varios trozos y superponerlos para que la fruta quede bien distribuída, armar un bollo y ponerlo en un molde de papel para un quilo de pan dulce o en un molde de metal forrado con papel manteca y enmantecado de 17cm de diámetro y 11cm de alto.

Hacer lo mismo con el resto de la masa, luego cubrirlos con un paño y dejarlos en un lugar cálido hasta que leven. Una vez levados hacerles un corte en forma de cruz con una tijera y llevarlos a horno bien suave para que el cocimiento se haga parejo. Apenas se noten algo dorados se retiran del horno y se pintan con el almíbar de los quinotos o con yema batida con dos cucharadas de agua y se terminan de cocinar.

Se retiran del horno, se desmoldan y se apoyan en rejillas para enfríar. .


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Como poner la mesa de navidad

La cena de Nochebuena y la de Nochevieja son las comidas más importantes del año en casi todas las Navidades del mundo. Es un momento de alegría y de compartir recuerdos y momentos felices con la familia y los seres más queridos. Por eso debemos siempre intentar que ese momento especial salga lo mejor posible.
Fuente:http://saborgourmet.com/como-poner-la-mesa-en-navidad/

Si nuestra mayor preocupación es siempre la comida que vamos a ofrecer, también lo es, como ya vimos en otro artículo, la elección de un buen vino según cada momento de esa comida. Ahora bien, no menos importante es la presentación que se haga de la mesa de Navidad. Tengamos en cuenta que antes incluso que la comida, el primer impacto visual del invitado al llegar a nuestra casa es la colocación de la mesa. Una buena colocación impactará más y conducirá al comensal a sentirse más cómodo y a recibir con más agrado el resto de la noche.
Pero, ¿cuáles son las cosas que hemos de tener en cuenta al preparar la mesa? ¿cómo hemos de colocar las copas, los cubiertos y los platos?
En primer lugar hemos de elegir la mantelería. Es muy importante porque la tendremos siempre presente. Lo más habitual es elegirla blanca, y a ser posible, que no sea de algodón. Una mantelería blanca realzará más los alimentos y dará sensación de limpieza. también es posible que esa mantelería tenga algún motivo navideño que nos recuerde las fechas en las que estamos. Las servilletas deberán ir a juego con el mantel, aunque si queremos algo más sencillo y cómodo, y menos protocolario, entonces podemos optar por unas buenas servilletas de papel adornadas con motivos navideños. Lo normal es colocarlas sobre el plato, dobladas o en triángulo, o si acaso, a la izquierda de los platos- Hay quien dice que se colocan a la derecha, pero el protocolo dice que a la derecha sólo se colocan cuando ya se han usado.
Lo siguiente es elegir un buen centro de mesa. Sí, cierto, al final siempre termina estorbando o faltando sitio en la mesa, pero precisamente esa sensación de falta de espacio crea incomodidad, así que lo mejor, siempre será ir trayendo los platos poco a poco. El centro de mesa podría estar formado por piñas y flores secas, y, por supuesto, algunas velas.
Los platos. En primer lugar debemos colocar el plato base, y tener en cuenta que si lleva algún tipo de dibujo o anagrama, este deberá estar centrado justo en la parte frontal más pegada a la copa. Encima del plato base se irán colocando los restantes platos que se vayan sirviendo. A la izquierda, en la esquina superior se coloca el plato para el pan con su correspondientes cuchillito, un plato pequeño a fin de evitar que las migas caigan al mantel. Si quisiéramos poner mantequilla, entonces habríamos de poner un plato pequeño a la derecha, en la esquina superior también, con un pequeña pala para untar.

Los cubiertos. Hay varias tendencias, aunque el estricto protocolo te dice que los cubiertos se colocan de fuera a dentro según el orden de utilización. A la derecha siempre se colocan los cuchillos con el lado cortante hacia el plato, la cuchara hacia arriba, y la pala para el pescado. A la izquierda se colocan los tenedores siguiendo este orden: en la parte de fuera el tenedor normal, en la de dentro el pequeño tenedor para el postre, y a veces, puede aparecer en medio de los dos un tenedor de tamaño medio que es el que usa para los entrantes.
Todo ésto sería usando el estricto protocolo, porque la nueva moda es colocar con cada servicio su cubierto correspondiente, de modo que se ocupe menos espacio en la mesa, pero eso sí, cambiándolos al retirar el plato.
La cristalería. No os asustéis si váis a uan comida de postín y os encontráis ¡ hasta con 6 copas ! Son las siguientes: la de Jerez o Montilla, la de vino blanco, la de vino tinto, la de agua, la de cava y la de licor. Sin embargo, lo habitual es que haya sólo dos: la de vino y la de agua.
El resultado de todo es que vosotros mismos decidiréis que seriedad y profesionalidad queréis darle a vuestra mesa, y sopesar el espacio de la mesa, con la comodidad y el tiempo que tengáis.

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Receta Mazapán

Receta para hacer figuritas de Mazapán
Ingredientes (para 3 personas)
 300 gramos de almendras molidas.
 300 gramos de azúcar glasé.
 2 cucharadas de agua.
 1 clara de huevo.

Opcional ( ralladura de medio limón y canela molida)


Elaboración:
En un recipiente hondo colocamos las almendras con el azúcar y las dos cucharadas de agua.
Opcionalmente le añadimos la canela y la ralladura de limón. Amasamos con las manos toda la mezcla durante bastante tiempo hasta conseguir una masa uniforme.
Esta masa la dejamos reposar durante un par de horas en lugar fresco.
Pasado este tiempo, hacemos figuritas y las colocamos en una placa de horno. En un cuenco colocamos la clara de huevo y con una batidora de varillas montamos la clara a punto de nieve.
Posteriormente con un pincel de pastelería o un pincel nuevo, pintamos las figuras con la clara.
Una vez terminadas, introducimos la placa en el horno durante unos 2 minutos a 200 º C de temperatura, hasta que se dore la superficie. Sacamos del horno y dejamos que se enfríen.

En una fuente colocamos las figuritas acompañando el resto de dulces navideños.
Este es un postre divertido para hacerlo con niños.
Anguilas, Empiñonadas, Pastel de yema...
Las llamadas anguilas, también típicas de Toledo, no son más que mazapán modelado en forma de anguila, pero con relleno de fruta, batata, yema y cabello de ángel, y decoradas en la superficie con frutas confitadas y clara de huevo.
Las anguilas se elaboran envolviendo el relleno de yema confitada con una lámina de masa de mazapán, aún crudo. El rollo obtenido, se modela manualmente para darle los rasgos de una anguila, nariz, boca, lengua etc. y se dora en el horno, a unos 150º.
Cuando se ha enfriado, se procede a la decoración final remarcando los rasgos trazados y realizando dibujos en la parte dorsal con clara de huevo y azúcar batido a punto de nieve. La decoración culmina con unas perlitas de caramelo y colocándole los ojos a la anguila.
Una vez confeccionada la decoración, se coloca en una bandeja y se deja enfriar. Si se quiere se acompaña de unas frutas escarchadas que le aportan colorido.
Aparte de estas variedades, también encontramos dentro del mazapán otras presentaciones como las empiñonadas, que recubren la pasta con piñones; las delicias (con yema confitada); pasteles yema (relleno de yema confitada) y pasteles gloria (con batata confitada).
Todas estas presentaciones se trabajan igual que nuestra primera receta, pero dándole distinto formato a la masa de mazapán y, por supuesto, dando su justo tiempo de horneado, dependiendo del tamaño de la pieza.

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Origenes del Mazapán

En el caso de un dulce tan sabroso y alimenticio como es el mazapán numerosos países reclaman su origen. Aquí hemos reflejado dos de las más contrastadas versiones de la historia (la del origen toledano y la del siciliano).
La primera cita de un postre similar se remonta a Grecia, donde ya se ensalzaban los valores culinarios de una pasta de almendra y miel. Pero es en la era cristiana cuando se incorpora la tarta de almendras a la celebración de la Pascua bajo el nombre de "panis martius" (pan de marzo o marzapane, en italiano).
El primer lugar donde se habla de él es en las Mil y una noches, donde se dan citas sobre el manjar para poder soportar los ayunos del Ramadán o como afrodisíaco para poder hacer frente a los débitos conyugales de forma satisfactoria.


El origen toledano: Leyenda e Historia
La aparición del Mazapán tiene lugar en el siglo XI, entre los años 850 y 900, aunque su divulgación se retrasa hasta dos siglos más tarde. En el año 1150 (reinando Alfonso VII) se cita una pasta de azúcar y miel como "Postre Regio" en la descripción gastronómica que hacen los cronistas de la época.
Se cuenta que lo inventaron las monjas del convento de San Clemente en Toledo durante una hambruna, que se padeció en Castilla tras la batalla de las Navas de Tolosa (1212). En aquel momento no había trigo en la ciudad, sus despensas estaban llena de azúcar y almendras. Así que decidieron dar de comer a los hambrientos con el suculento alimento.
En el Hospital de Santiago de Toledo se recetaba a los enfermos un alimento que su preparación llevaba pechuga de gallina deshecha mezclada con almendra y azúcar que se supone que era una variante del mazapán.
En las ordenanzas de los confiteros manchegos de 1.613 sólo se admitía ya como ingredientes la almendra de Valencia y el azúcar blanco y desde entonces hasta ahora no cambió su composición aunque si su presentación, desde la tortita con relieves de la antigüedad pasando.
Actualmente este manjar parece quedar circunscrito a las festividades navideñas, pero no siempre fue así, Lope de Vega que también se tomaba en los "dos sanjuanes".
En Francia aparece en el siglo XVII como una receta más en el primer libro de cocina constatado.
La versión italiana
Existe una versión italiana muy interesante sobre el nacimiento del mazapán: Eloisa Martorana, una noble italiana, hizo construir un monasterio en Sicilia que tomó su nombre, en 1193. Las monjas del convento eran en su mayor parte de origen griego y se dedicaron a la elaboración de una masa de azúcar y almendras, que luego trasformaban en miniaturas que representaban frutas y animalitos. Después las pintaban con vivos colores compuestos a base de goma arábiga, pigmentos extraídos de rosas, azafrán y pistacho.
Tan famoso se hizo el mazapán y tanto trabajo daba a las monjas italianas, que en el año del Sínodo de Mazara del 1575 se prohibió, por expreso decreto, la prohibición de dedicarse a tal labor, que evidentemente las distraía de las prácticas religiosas. Aún así las monjas buscaron los medios para esquivar la prohibición y seguir produciendo sus ricos mazapanes.

Origen de la palabra Mazapán
Una de las versiones dice que la palabra mazapán proviene de la unión de las palabras "maza" (por el mortero en donde se machacaba la almendra y se mezclaba con el azúcar) y pan por el producto obtenido (pan de almendras).
La palabra puede derivar del árabe "manthában" que identificaba el recipiente donde se guardaba la pasta, aunque otras fuentes, dicen que proviene también del árabe "mautha-ban" (rey sentado), en alusión a las figuras que se elaboraban.
Mazapán en la actualidad
El punto de producción del mazapán de mayor prestigio se continua situando en la ciudad de Toledo y localidades aledañas: Sonseca, Ajofrín, Gálvez, La Mata... El Mazapán de Toledo está protegido mediante la calificación por parte del Ministerio de Agricultura como "Denominación de Origen".
Según la regulación que lo define: "La almendra es el principal ingrediente del Mazapán de Toledo, en cuya composición tienen que intervenir de forma mayoritaria o como mínimo en una proporción de 1:1, esto es debe representar el 50% del peso total. Las almendras utilizadas deben ser almendras de variedades dulces, repeladas y con un contenido mínimo de materia grasa del 50%."
En España, no sólo en Toledo se produce el mazapán, a pesar de ser esta provincia su mayor productora. También se producen en el Levante y Andalucía buenos mazapanes.
Fuera ya de nuestras fronteras, en Alemania son famosos los mazapanes de “Lübecker”, que cuentan con Denominación de Origen desde 1996 “Lúbecker Marzipan”.
Fuente:www.mazapan.es
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Los dulces de navidad

El 80% de la produción de dulces navideños (turrones, mazapanes, polvorones...) se consume durante la Navidad, aunque se hacen esfuerzos para promocionar su consumo durante el resto del año, con suerte muy distinta dependiendo del caso. El mazapán es de los menos afectados por la estacionalidad debido a que es frecuente que los abundantes turistas que llegan a Toledo se lleven como recuerdo una cajita de mazapán.
Desde el punto de vista nutricional todos los dulces navideños (turrones, mazapanes, polvorones...) tienen una composición muy similar; ricos en grasas y azúcares y consecuentemente, de elevado valor calórico.


Mantecados y Polvorones
El dulce del que más kilos se come en navidades es sin duda el humilde mantecado, que no falta en ninguna bandeja española, independientemente de su condición social.
Los Mantecados tienen su origen en Andalucía (Antequera o Estepa) y, por una vez, no tienen origen musulmán, esencialmente por que el componente primordial es la manteca de cerdo. Aunque existe polémica entre varias localidades por la paternidad, lo que es irrefutable es que su comercialización ha sido impulsada desde la ciudad sevillana.
Hoy Estepa es la capital mundial del mantecado y el punto de referencia en su fabricación artesanal e industrial.
Si quieres conocer más acerca de la historia, origen y recetas del mantecado... Sigue este Enlace.
Turrones
El turrón es otro de nuestros dulces navideños más populares. Su principal productor es la zona del levante español, pero también se produce en muchos otros puntos de nuestra geografía.
El turrón es una masa obtenida por cocción de miel y azúcar, con o sin clara de huevo y albúmina (proteína). A esa masa se le incorporan después, con un amasado, almendras tostadas y peladas. La miel puede ser sustituida total o parcialmente por otros azúcares en sus distintas clases y derivados. También puede sustituirse la almendra por pistachos, avellanas, nueces, chocolate, etc.
El turron blando y duro están elaborados exclusivamente con almendras peladas o con piel y tostadas, miel, azúcares, clara de huevo y albúmina, agua y los aditivos autorizados.
Clases de Turrón:
- Turrón duro: la almendra se mezcla entera con el resto de ingredientes. El máximo representante es el turrón de Alicante, turrón que goza de la proteción de su denominación de origen.
- Turrón blando: la almendra se muele y mezcla con el resto de ingredientes. El mas reconocido representante de esta clase de turrón es el de Jijona (Alicante) también calificado con su Denominación de Origen.
- Turrones diversos: los ingredientes que entran en su composición (yema, crema, nieve, praline, chocolate, licores, etc.) son los que dan nombre a este tipo de turrón.
- Turrones de féculas: son los que llevan incorporadas féculas o harinas alimenticias.
Roscones y Otros
Otros dulces están presentes en nuestra Navidad, pero o su difusión no es muy amplia o solo están localizados en ciertas zonas de la geografía española.
El roscón de Reyes es un dulce originario de Centroeuropa y traido por nuestros soldados en sus campañas por los Países Bajos y Alemania. Después la costumbre se difundió por la península e incluso ha sido exportada a Latinoamérica.
Está elaborado con harina, azúcar, mantequilla, frutas confitadas y en los últimos años también se rellena de nata o moka. Siempre guarda en su interior una figurita (en principio era una haba y actualmente una figurita de plástico o porcelana). Quien la encuentre debe convidar al resto de comensales o bien pagar el dulce, pero otorgandole el papel honorífico de rey de la celebración
Fuente : www.mazapan.es

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