Ensalada de lentejas y queso de cabra

1 taza de lentejas
3 tazas de caldo de verduras
80g de queso de cabra, cortado en 4 piezas gruesas
1 cuchara de romero picado fresco o seco
120g de panceta cortada en tiras pequeñas
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Jugo de 1 limón
Sal Pimienta negra para sazonar
2 higos, en cuartos
Perejil picado muy fino
Un puñado de berros
2 cucharadas de vinagre balsámico blanco


Deja en remojo las lentejas una noche, escúrrelas y cocínalas en el caldo hasta que estén tiernas. En una sartén dora las tiras de panceta y luego añade los higos y dóralos
también. Añade el vinagre, e incorpora las lentejas, mezcla bien para que todos los sabores se infusiones y calienten las lentejas. Añade el limón, el perejil, salpimienta y retira
del fuego. Pon el queso en una bandeja de horno, riégalo con un poco de aceite de oliva y espolvorea con el romero picado. Gratínalo 5 minutos, hasta que comience a derretirse.
Para preparar la ensalada pon los berros en una ensaladera , encima las lentejas con los higos y la panceta y finalmente el queso de cabra gratinado caliente arriba. Adereza con
el resto del dressing de la sartén y sirve inmediatamente.
Para: 2
Consejo: Si no encuentras panceta, utiliza bacon.