Ensalada de pasta gemelli con ricotta y rúcula

500g pasta gemelli (tubitos)
150g puntas de espárragos blanqueados
1 tacita de perejil
1 paquete de rúcula (+- 120g)
200g queso Ricota desmigado
Zumo y ralladura de 1 limón grande y jugoso.
Sal
Pimienta
Vinagreta clasica
50g piñones tostados ligeramente.


Vinagreta clásica: 30ml vinagre balsámico blanco
60ml aceite de oliva
Zumo de 1 limón
5mg azúcar fino
Sal y pimienta a gusto.

Preparar las pasta según instrucciones. Drenar y dejar enfriar. Para
hacer la ensalada, poner la pasta enfriada y hojas de rúcula en un bol
de ensalada grande y arrojar y combinar las puntas de espárragos, el
perejil, y el queso ricota. Añadir generosamente la cáscara de limón
rallado y el zumo exprimido mezclando todo con suavidad. Sazonar con
sal y pimienta y rociar encima un poco de vinagreta clásica. Espolvorear
con los piñones tostados y servir.
Para: 4 – 6 personas
Consejo: Esta ensalada Es ideal como plato vegeteriano, pero
con toda la libertad puedes añadir salmon ahumado o beicon
crujiente o incluso pechuga de pollo ahumada y cortada
en tiras. Leer más...

Ensalada de lentejas y queso de cabra

1 taza de lentejas
3 tazas de caldo de verduras
80g de queso de cabra, cortado en 4 piezas gruesas
1 cuchara de romero picado fresco o seco
120g de panceta cortada en tiras pequeñas
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Jugo de 1 limón
Sal Pimienta negra para sazonar
2 higos, en cuartos
Perejil picado muy fino
Un puñado de berros
2 cucharadas de vinagre balsámico blanco


Deja en remojo las lentejas una noche, escúrrelas y cocínalas en el caldo hasta que estén tiernas. En una sartén dora las tiras de panceta y luego añade los higos y dóralos
también. Añade el vinagre, e incorpora las lentejas, mezcla bien para que todos los sabores se infusiones y calienten las lentejas. Añade el limón, el perejil, salpimienta y retira
del fuego. Pon el queso en una bandeja de horno, riégalo con un poco de aceite de oliva y espolvorea con el romero picado. Gratínalo 5 minutos, hasta que comience a derretirse.
Para preparar la ensalada pon los berros en una ensaladera , encima las lentejas con los higos y la panceta y finalmente el queso de cabra gratinado caliente arriba. Adereza con
el resto del dressing de la sartén y sirve inmediatamente.
Para: 2
Consejo: Si no encuentras panceta, utiliza bacon. Leer más...